Кольцо песочное
Комментарии (0) Раздел: Дидактические материалы 05/02/2012
Торт бисквитно-кремовый "Машина"
Комментарии (0) Раздел: Дидактические материалы 06/21/2012
Пирожное бисквитное-наоезное
Комментарии (0) Раздел: Дидактические материалы 06/21/2012
план урока Обработка птицы, заправка птицы в кармашек. Приготовление п/ф из птицы: «цыплята табака»,котлета «по- киевски», шницель «по-столичному» Требования к качеству.
(Читать дальше...)Комментарии (0) Раздел: Дидактические материалы 10/20/2012
Приготовление супа картофельного с макаронными изделиями. Суп лапша домашняя, суп гороховый, суп с фрикадельками, уха. Требования к качеству.
(Читать дальше...)
Комментарии (0) Раздел: Дидактические материалы 11/15/2012
Приготовление и отпуск «окрошки мясной», «борща холодного». Требования к качеству.
(Читать дальше...)Комментарии (0) Раздел: Дидактические материалы 11/15/2012
Приготовление кнельной массы из рыбы. Требования к качеству.
(Читать дальше...)Комментарии (0) Раздел: Дидактические материалы 12/17/2012
Приготовление и отпуск соуса красного основного и его производных , белого основного
(Читать дальше...)Комментарии (0) Раздел: Дидактические материалы 09/20/2013
: Приготовление и отпуск солянки мясной, домашней, Приготовление и отпуск супов «Харчо»,
(Читать дальше...)Комментарии (0) Раздел: Дидактические материалы 09/20/2013
Приготовление и отпуск соуса красного основного и его производных (луковый, с горчицей). Приготовление соуса белого основного, соуса «польского», зеленое масло.
(Читать дальше...)Комментарии (0) Раздел: Дидактические материалы 02/05/2014
Приготовление борщей из свежей капусты, борща «флотского», «украинского», «московского», «сибирского». Отпуск, требования к качеству.
(Читать дальше...)Комментарии (0) Раздел: Дидактические материалы 03/18/2014
Приготовление супа картофельного с макаронными изделиями. суп лапша домашняя, суп с фрикадельками, окрошки мясной.
(Читать дальше...)Комментарии (0) Раздел: Дидактические материалы 03/18/2014
Приготовление и отпуск блюд: самбук абрикосовый, самбук из йогурта и творожной массы, чернослив фаршированный орехами
ПЛАН УРОКА№
ГРУППА №
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: «Повар- кондитер»
Пм07
ТЕМА 7.2 Приготовление и отпуск блюд: самбук абрикосовый, самбук из йогурта и творожной массы, чернослив фаршированный орехами
ЦЕЛИ:
Образовательная: Закрепить знания об-ся, выработать практические навыки
и умения по организации рабочего места и применению
безопасных приемов труда.
Воспитательная: Содействовать формированию самостоятельности,
экономично расходовать сырье, электроэнергию, бережно
относиться к оборудованию, соблюдать правила т/б.
Развивающая: Способствовать формированию технологического и
образовательного мышления.
Материально-техническое оснащение:
Оборудование: холодильное оборудование, настольные циферблатные весы
ВНЦ-2, производственные столы, электрическая плита,
взбивальный механизм.
Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли, сито, дуршлаг, веселки,
венчик, ложки разливательные, креманки.
Сырье: чернослив, сахар, сметана, орех грецкий.
Дидактическое оснащение: технологические карточки, схемы,
инструкционные карточки, сборник рецептур, использование ИКТ (презентация прилагается).
Ход занятия:
I. Вводный инструктаж
1. Организационная часть _______ мин.
(доклад бригадиров о готовности)
1.1 проверка отсутствующих
1.2 проверка внешнего вида
1.3 инструктаж по т/б.
2. Подготовка к работе на основном этапе _______мин.
2.1. Сообщение темы и цели урока
2.2.проверка знаний уч-ся по теоретическим знаниям:
- Подготовка продуктов
- Фарширование чернослива
- Взбивание сметаны с сахаром
- Соединение
- Охлаждение
- Оформление
- Требования к качеству
- Сроки реализации
II. Текущий инструктаж______ мин.
Этап усвоения новых знаний
Целевые обходы мест обучающихся:
Первый обход: проверить содержание рабочих мест, их организацию. Особое внимание обратить на об-ся __________________________________________
Второй обход: обратить внимание на выполнение приемов по приготовлению блюд.
Третий обход: проверить правильность соблюдения технологической последовательности выполнения работы.
Четвертый обход: проверить правильность ведения самоконтроля. Проверить соблюдение обучающимися правил техники безопасности, указать на имеющиеся недостатки в их соблюдении.
Пятый обход: провести приемку и оценку выполненных работ. Выдать дополнительные задания наиболее успевающим ученикам.______________
__________________________________________________________________
III. Заключительный инструктаж________мин.
3.1. Подвести итоги занятия.
3.2. Указать на допущенные ошибки и разобрать причины, их вызвавшие.
3.3. Сообщить и при необходимости прокомментировать оценку
обучающимся за работу.
3.4. Рефлексия: Какие моменты вам понравились или не понравились при
изучении темы.
3.5. Выдать домашнее задание.
3.6. Уборка рабочих мест.
Комментарии (0) Раздел: Дидактические материалы 10/21/2014