Приготовление кнельной массы из рыбы. Требования к качеству.
12/17/2012
ТЕМА: Приготовление кнельной массы из рыбы. Требования к качеству.
ЦЕЛИ:
Образовательная: Закрепить знания уч-ся, выработать практические
навыки и умения по организации рабочего места и
применению безопасных приемов труда.
Развивающая: Способствовать формированию технологического и
образовательного мышления.
Воспитательная: Содействовать формированию самостоятельности,
экономично расходовать сырье, электроэнергию,
бережно относиться к оборудованию, соблюдать правила
т/б.
Материально-техническое оснащение:
Оборудование: электрическая плита ЭП-2М, ШЖЭ-0,85, СЭ-0,45,
производственные столы, мясорубки.
Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли вместимостью 0,5, 1, 2л, сотейники, сковорода, поварские ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», «РС», терка, шумовка, разливательная и соусная ложки, лопатки.
Сырье: тушки рыбы, репчатый лук, зелень, специи, яйцо, молоко
Дидактическое оснащение: технологические карточки, схемы,
инструкционные карточки, сборник рецептур.
Ход занятия:
I. Вводный инструктаж
1. Организационная часть _______ мин.
(доклад бригадиров о готовности)
1.1 проверка отсутствующих
1.2 проверка внешнего вида
1.3 инструктаж по т/б.
2. Подготовка к работе на основном этапе _______мин.
2.1. Сообщение темы и цели урока
2.2.проверка знаний уч-ся по теоретическим знаниям:
· Приготовление кнельной массы из рыбы (технологический процесс)
· Какая пропорция рыбы и хлеба (на 1кг. рыбы ___ г. хлеба)
· Какую форму имеет тельное?
· Тепловая обработка?
· Какое оборудование применяем при приготовлении кнельной массы?
II. Текущий инструктаж______ мин.
Этап усвоения новых знаний
Целевые обходы мест учащихся:
Первый обход: проверить содержание рабочих мест, их организацию. Особое внимание обратить на уч-ся __________________________________________
Второй обход: обратить внимание на выполнение приемов по приготовлению блюд.
Третий обход: проверить правильность соблюдения технологической последовательности выполнения работы.
Четвертый обход: проверить правильность ведения самоконтроля. Проверить соблюдение учащимися правил техники безопасности, указать на имеющиеся недостатки в их соблюдении.
Пятый обход: провести приемку и оценку выполненных работ. Выдать дополнительные задания наиболее успевающим ученикам.______________
__________________________________________________________________
III. Заключительный инструктаж________мин.
3.1. Подвести итоги занятия.
3.2. Указать на допущенные ошибки и разобрать причины, их вызвавшие.
3.3. Сообщить и при необходимости прокомментировать оценку учащимся
за работу.
3.4. Рефлексия: Какие моменты вам понравились или не понравились при
изучении темы.
3.5. Выдать домашнее задание.
3.6. Уборка рабочих мест.
(0) Комментарии Добавить комментарий
Внимание! Все комментарии сначала проходят проверку администратором.