Приготовление и отпуск «окрошки мясной», «борща холодного». Требования к качеству.
11/15/2012
ПЛАН УРОКА№ 23
ГРУППА № 13
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: «Повар- кондитер»
ТЕМА: Приготовление и отпуск «окрошки мясной», «борща холодного».
Требования к качеству.
ЦЕЛИ:
Образовательная: Сформировать у учащихся практические навыки
организации рабочих мест в холодном цехе,
изучить последовательность выполнения
технологических операций при приготовлении супов.
Развивающая: Способствовать формированию технологического и
образовательного мышления, формировать навыки работы
с нормативно-технологической документацией,
определению вкусовых качеств, оформлению блюд,
соблюдению правил подачи, условий хранения и сроков
реализации. Содействовать формированию
самостоятельности, навыков экономично расходовать
сырье, электроэнергию, бережного отношения к
оборудованию, соблюдать правила т/б;
Воспитательная: воспитывать у учащихся культуру поведения за
столом, правильной организации рабочего места, правила
эстетического оформления и подачи блюд, соблюдения
правил санитарии и гигиены.
Материально-техническое оснащение:
Оборудование: плита электрическая ПЭСМ-4ШБ, шкаф жарочный
ШЖЭСМ- 2К, машины для нарезания овощей,
производственные столы, холодильный шкаф.
Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли, сковорода, ножи поварской
тройки и доски разделочные с маркировкой «МВ», «ОС»
«Зелень», лотки, противни, шумовка, дуршлаг, сито,
разливательная и столовая ложки, суповые миски
Сырье: хлебный квас, говядина, соль, зеленый лук, картофель, свежие огурцы, яйца, готовая горчица, укроп, сметана.
Для холодного борща: свекла, зеленый лук, свежие огурцы, яйца, сахар, уксус 3% -ный, вода, сметана.
Дидактическое оснащение: технологические карточки, схемы,
инструкционные карточки, сборник рецептур.
Ход занятия:
I. Вводный инструктаж
1. Организационная часть - 15мин
(доклад бригадиров о готовности)
1.1 проверка отсутствующих
1.2 проверка внешнего вида
1.3 инструктаж по т/б.
2. Подготовка к работе на основном этапе - 45мин.
2.1. Сообщение темы и цели урока
2.2.проверка знаний уч-ся по теоретическим знаниям:
· Подготовка продуктов
· Подобрать перечень продуктов к мясной окрошке.
· Технология приготовления мясной окрошки
· Произвести расчет продуктов для приготовления окрошки мясной на количество учащихся работающих в звене.
· Первичная обработка продуктов для приготовления холодного борща
· Нарезка
· Оборудование, применяемое при нарезке продуктов
· Тепловая обработка
· Требования к качеству
· Правила подачи
II. Текущий инструктаж - 180мин.
Этап усвоения новых знаний
Целевые обходы мест учащихся:
Первый обход: проверить содержание рабочих мест, их организацию. Особое внимание обратить на уч-ся __________________________________________
Второй обход: обратить внимание на выполнение приемов по приготовлению блюд.
Третий обход: проверить правильность соблюдения технологической последовательности выполнения работы.
Четвертый обход: проверить правильность ведения самоконтроля. Проверить соблюдение учащимися правил техники безопасности, указать на имеющиеся недостатки в их соблюдении.
Пятый обход: провести приемку и оценку выполненных работ. Выдать дополнительные задания наиболее успевающим ученикам.______________
__________________________________________________________________
III. Заключительный инструктаж__30мин.
3.1. Подвести итоги занятия.
3.2. Указать на допущенные ошибки и разобрать причины, их вызвавшие.
3.3. Сообщить и при необходимости прокомментировать оценку учащимся
за работу.
3.4. Рефлексия: Какие моменты вам понравились или не понравились при
изучении темы.
3.5. Выдать домашнее задание.
3.6. Уборка рабочих мест
(0) Комментарии Добавить комментарий
Внимание! Все комментарии сначала проходят проверку администратором.