Cайт мастера п/о Дроботовой Е.А.

Приготовление и отпуск блюд: самбук абрикосовый, самбук из йогурта и творожной массы, чернослив фаршированный орехами

10/21/2014

                                ПЛАН  УРОКА№

ГРУППА № 

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: «Повар- кондитер»

Пм07

ТЕМА 7.2   Приготовление и отпуск блюд: самбук абрикосовый, самбук из йогурта и творожной массы, чернослив фаршированный орехами

ЦЕЛИ:

 Образовательная: Закрепить знания об-ся, выработать практические навыки

                                 и умения по организации рабочего места и применению 

                                 безопасных приемов труда.

 Воспитательная:   Содействовать формированию самостоятельности, 

                                 экономично расходовать сырье, электроэнергию, бережно

                                 относиться к оборудованию, соблюдать правила т/б.

Развивающая:        Способствовать  формированию технологического и 

                                образовательного мышления.                                 

Материально-техническое оснащение:

Оборудование: холодильное оборудование,  настольные циферблатные весы 

                             ВНЦ-2, производственные столы,  электрическая  плита,

                             взбивальный механизм.

Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли, сито, дуршлаг, веселки,

                           венчик, ложки разливательные, креманки.

Сырье:  чернослив, сахар, сметана, орех грецкий.

Дидактическое оснащение: технологические карточки, схемы,

                инструкционные карточки, сборник рецептур, использование ИКТ (презентация прилагается).

Ход занятия:

I. Вводный инструктаж

1. Организационная часть  _______ мин.

       (доклад бригадиров о готовности)

    1.1 проверка отсутствующих

    1.2 проверка внешнего вида

    1.3 инструктаж по т/б.

2. Подготовка к работе на основном этапе _______мин.

    2.1. Сообщение темы и цели урока

    2.2.проверка знаний уч-ся по теоретическим знаниям:

• Подготовка продуктов
• Фарширование чернослива
• Взбивание сметаны с сахаром
• Соединение
• Охлаждение
• Оформление
• Требования к качеству
• Сроки реализации

II. Текущий инструктаж______ мин.

Этап усвоения новых знаний

Целевые обходы мест обучающихся:

Первый обход: проверить содержание рабочих мест, их организацию. Особое внимание обратить на об-ся __________________________________________

Второй обход: обратить внимание на выполнение приемов по приготовлению блюд.

Третий обход: проверить правильность соблюдения технологической последовательности выполнения работы.

Четвертый обход: проверить правильность ведения самоконтроля. Проверить соблюдение обучающимися правил техники безопасности, указать на имеющиеся недостатки в их соблюдении.

Пятый обход: провести приемку и оценку выполненных работ. Выдать дополнительные задания наиболее успевающим ученикам.______________

__________________________________________________________________

III. Заключительный инструктаж________мин.

 3.1. Подвести итоги занятия.

 3.2. Указать на допущенные ошибки и разобрать причины, их вызвавшие.

 3.3. Сообщить и при необходимости прокомментировать оценку

        обучающимся  за работу.

 3.4. Рефлексия: Какие моменты вам понравились или не понравились при

        изучении темы.

 3.5. Выдать домашнее задание.

 3.6. Уборка рабочих мест.