Cайт мастера п/о Дроботовой Е.А.

план урока Обработка птицы, заправка птицы в кармашек. Приготовление п/ф из птицы: «цыплята табака»,котлета «по- киевски», шницель «по-столичному» Требования к качеству.

10/20/2012

ПЛАН  УРОКА№ 15.

ГРУППА № 13

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: «Повар- кондитер»

 

ТЕМА: Обработка птицы, заправка птицы в кармашек.

              Приготовление п/ф из птицы: «цыплята табака»,котлета «по-

              киевски», шницель «по-столичному»

              Требования к качеству.

ЦЕЛИ:

 Образовательная: Сформировать у учащихся практические навыки по

                                  организации рабочего места в мясном цехе. Изучить

                                  оборудование, инвентарь инструменты, используемые

                                 для обработки и нарезки мяса.

Развивающая:        Способствовать  формированию технологического и

                                образовательного мышления.                               

Воспитательная:   Содействовать формированию самостоятельности,

                                 экономично расходовать сырье, электроэнергию,

                                 бережно относиться к оборудованию, соблюдать правила

                                 т/б.

Материально-техническое оснащение:

 

Оборудование: холодильники, производственные столы, настольные

                            циферблатные весы, газовая горелка

 

Инвентарь, инструменты, посуда: ножи поварской тройки и доски

                            разделочные с маркировкой «МС», лотки, противни, ножи

                            обвалочные, ножницы – секаторы, пинцет для обработки

                            птицы.

Сырье:  птица, перец, соль, панировочные сухари, молоко.

 

Дидактическое оснащение: технологические карточки, схемы,

                инструкционные карточки, сборник рецептур.

 

 

Ход занятия:

 

I. Вводный инструктаж

   1. Организационная часть  _______ мин.

       (доклад бригадиров о готовности)

    1.1 проверка отсутствующих

   1.2 проверка внешнего вида

     1.3 инструктаж по т/б.

 

 

2. Подготовка к работе на основном этапе _______мин.

    2.1. Сообщение темы и цели урока

    2.2.проверка знаний уч-ся по теоретическим знаниям:

• Перечислите полуфабрикаты из птицы
• Субпродукты из птицы -......(желудок, печень, шейка, ноги,головы)
• Схема обработки и разделки птицы.

 

II. Текущий инструктаж______ мин.

 

Этап усвоения новых знаний

Целевые обходы мест учащихся:

Первый обход: проверить содержание рабочих мест, их организацию. Особое внимание обратить на уч-ся __________________________________________

Второй обход: обратить внимание на выполнение приемов по приготовлению блюд.

Третий обход: проверить правильность соблюдения технологической последовательности выполнения работы.

Четвертый обход: проверить правильность ведения самоконтроля. Проверить соблюдение учащимися правил техники безопасности, указать на имеющиеся недостатки в их соблюдении.

Пятый обход: провести приемку и оценку выполненных работ. Выдать дополнительные задания наиболее успевающим ученикам.______________

__________________________________________________________________

 

III. Заключительный инструктаж________мин.

 3.1. Подвести итоги занятия.

 3.2. Указать на допущенные ошибки и разобрать причины, их вызвавшие.

 3.3. Сообщить и при необходимости прокомментировать оценку учащимся

        за работу.

 3.4. Рефлексия: Какие моменты вам понравились или не понравились при

        изучении темы.

 3.5. Выдать домашнее задание.

 3.6. Уборка рабочих мест.

 

 

              Мастер производственного обучения                   Е.А.Дроботова.