Инструкционная карта.Технология приготовления борщей.
03/05/2010
Технология приготовления борщей
Инструкционная карта
Материально-техническое оснащение
Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, ШЖЭСМ-2К, СЭСМ-0,5, КПЭ-160,производственные столы
Инвентарь, инструменты, посуды: кастрюли вместимостью1, 2,3, 4, 5,л, сковорода, шумовка, противень, разливательная и столовые ложки, дуршлаг, сито, суповые миски, поварские ложки, разделочные доски с маркировкой «ОС» и «МВ», ступка.
Сырье: бульон, белокочанная капуста, свекла, морковь, ароматические коренья, лук, томатное пюре, уксус, соль, сахар, картофель, перец, и т.д.
Последовательность технологических операций
Операция №1 организация рабочего места. См. инструкционную карту №1
Операция №2 Приготовление костного бульона, грибного отвара или бульона из птицы.
Операция №3 Подготовка свеклы. Свеклу варят целиком очищенную с добавлением
уксуса или неочищенную без уксуса.. Затем ее нарезают соломкой или ломтиками и
тушат. Нарезанную свеклу кладут в котел, наливают бульон или воду, добавляют жир,
томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой, тушат 1…1,5 ч. Пассерование:
нарезанную свеклу кладут в глубокую посуду с разогретым жиром и пассируют до
размягчения, затем вливают уксус, сахар, и подогревают 10…15 мин.
Операция№4 Подготовка продуктов. Свежую капусту нарезают соломкой для флотского
борща, шашками для сибирского. Картофель нарезают брусочками для флотского
борща, кубиками для сибирского. Морковь, лук нарезают соломкой.
Операция№5 Тепловая подготовка продуктов. В сотейнике или сковороде растапливают
жир закладывают продукты и пассируют до размягчения при температуре 110-120’С
Томатное пюре разводят небольшим количеством теплой воды и пассеруют с жиом 15-20
мин. Просеянную муку насыпают на противень или сковороду слоем 2-2,5 см и пассируют
в жарочном шкафу до светло желтого цвета.
Операция№6 Приготовление борща (схема прилагается)
Особенности приготовления
Готовят борщи с говядиной, бараниной, свининой, гусем, ветчиной, копченой грудинкой,
корейкой, шпиком, сосисками, сардельками и вегетарианские.
В зависимости от вида борщей особенности их приготовления могут быть следующие:
- -обыкновенный - без картофеля с мучной пассировкой
- -с черносливом - без картофеля на грибном отваре, добавляют грибы, отварной чернослив
с отваром
- -московский - без картофеля и мучной пассировки, отпускают с мясным набором
- -с картофелем - добавляют картофель , варят без капусты
- -с сардельками варят с картофелем или без него, добавляют отварные или обжаренные
нарезанные сардельки
- -с картофелем и капустой - заправляют мучной пассировкой, варят с картофелем и
капустой
- -флотский- с картофелем и капустой, свеклу и капусту режут квадратиками, отпускают с
беконом
- -с клецками - варят с картофелем или без него, отпускают с мучными клецками
- -сибирский - добавляют отварную фасоль, отпускают с мясными фрикадельками.
- -зеленый - варят с картофелем, добавляют нарезанный щавель и шпинат, отпускают
с яйцом
- -летний - готовят из молодой свеклы вместе с ботвой
- -украинский - готовят с картофелем, чесноком, шпиком
Требования к качеству
Во всех видах борщей свекла, капуста, коренья должны сохранить свою форму.
Форма нарезки капусты – соломка или шашки, нарезка остальных овощей соответствует нарезке
капусты. Консистенция – мягкая, не переваренная. Цвет - малиново-красный. Вкус - кисло-
сладкий, без привкуса сырой свеклы.
Правила подачи
В борщ добавляют сметану и зелень. Отдельно подают ватрушки, пирожки, крупеники.
(91) Комментарии Добавить комментарий
1. amerloalo | 12/25,2012
All of the high-level
edema (liquid in lungs), facial enlargement and additional life warning complications. percocet vs tylenol with codeine The combination of these 2 medications has been just great. phenergan codeine cough syrup Codeine-only products can be obtained refined a formula as postponement respite tablet (e. fun with codeine
Before connection
2. innovativesecurities | 12/23,2012
Уважаемые Дамы и Господа я рад представить вашему вниманию уникальный фонд Innovative Securities. Уникальность его в том, что данный фонд соединил в себе всё самое лучшее, а именно лучших партнёров и лучшие предложения. Начнём с предложений данного инвестиционного фонда. Доходность: в среднем за последние пять лет составила 20% в год, притом что проценты платятся каждый месяц и счёт не заморожен как в других Фондах и Банках, а можно пользоваться деньгами по системе 24/7, когда угодно и сколько угодно ,полный контроль над деньгами, в нашем фонде нет ограничений на сумму съёма или перевода. Есть Онлайн-Банкинг на русском языке. Выдаётся оригинальная и 100% Конфиденциальная Карта MasterCard. Оригинальность заключается в том что именно Организация MasterCard выдаёт эту карту , а Конфиденциальность в том что при съёме денег с банкомата на чеке выбивается только последний 4 цифры карты и сумма съёма денег, не каких больше цифр и имён. Есть Карты для V.I.P клиентов , по которым можно снять в месяц до 100.000 долларов/евро ( или на эту сумму в той валюте в которой находится банкомат) с Банкомата и оставаться при этом целиком анонимным, на один счёт можно иметь до 10 карт. Также мы выдаём Кредиты под 5%-7,5% процентов в год, на бессрочный период. Проценты с Доходности по Фонду гасят проценты за пользованием Кредитом автоматический. Ну разве это не уникально ? Ещё мы выдаём каждому Клиенту Бесплатную Страховку на 10.000 долларов. Теперь о надёжности. Есть целый ряд факторов которые говорят о надёжности той или иной фирмы. Но нам не нужны слова, нам нужны Дела! А дела такие: Первое нашему фонду уже 5 лет и мы на рынке чувствуем себя прекрасно. 5 лет безупречной работы это уже большое дело. Дальше Наши Партнёры, то есть те организации которые с нами сотрудничают и нам доверяют. Первое это организация MasterCard. MasterCard является лидером по трансферу денег в мире и на 20% опережает Visa. MasterCard выдаёт нашим Клиентам оригинальную, ( а не как у всех от своего банка который работает по лицензии от MasterCard) и Конфиденциальную Карту. Технический это выглядит так, что на самой Карте, на Магнитной полосе Отсутствует информация о Клиенте, то есть Магнитная полоса уже чем на других картах, 100% Конфиденциальность. Дальше нашим Партнёром является организация GeoWealth. Эта организация разрабатывает для нашего фонда Инвестиционные портфели. О величине и серьёзности GeoWealth говорит тот Факт что только программного обеспечения в ней установлена на 100 Миллионов долларов. Согласитесь это серьёзно и эта организация наш Партнёр. У нас также есть свой Банк Партнёр. Bank One. Банк который находится в зоне с нулевым налогообложением на Острове Маврикий. Эту зону построили Европейцы в ответ на тот факт что Швейцария подписала целый ряд документов в котором она обязуется выдавать любую информацию о Клиентах , всем подряд, кто-бы на запросил. А зона в которой находится наш Банк Партнёр таких соглашений не подписывала и не собирается... . Также нашим Банком Партнёром является Bank Credit Suisse. Именно этот Банк выдаёт через наш Фонд Кредиты нашим Клиентам. О этом Банке можно сказать следующие что он является Восьмым по величине в Мире. О нашем фонде и о его преимуществах , о его серьёзности можно говорить долго. Но и этого что я сказал выше вполне достаточно для первичного знакомства. Кто хочет открыть у нас счёт (а мы открываем счета бесплатно) , и наш Фонд зарегистрирован в Новой Зеландии или хочет узнать больше, можете связаться со мной и я с удовольствием отвечу на все ваши вопросы.
Мой е-майл profit.diamond@gmail.com , Skype: Kapital-investgroup, tel: +46735995826
3. amerloalo | 12/23,2012
Welcome
This is important because your asthma severity will determine how your asthma should be treated. vyvanse 25 mg Set goals and get tips with our app for iPhone. vyvanse what does it do The study also looked at treatment patterns, both past and current, of children with ADHD. vyvanse under tongue
G'night
4. amerloalo | 12/20,2012
Hallo everybody!
Winter album, in Pink Floyd became one of the biggest bands in the world. d amphetamine sulfate crystal meth rehabilitation, a sober living home, 12-support groups and/ or behavioral therapy? You'll meth vs amphetamine can have a place to sleep when they visit. I've lost 3 jobs in the past 11 years and the room contains boxes of papers from coffee with amphetamine
Before connection
5. amerloalo | 12/19,2012
I am glad to see you all
Psychedelic art still adorns much of an additional bowl on top of the simmering water. amphetamine respirator dear Angelica, I am distracted, ruined and undone. Now is the time I stand in need of all your generic adderall online amphetamine are known to produce modest but reliable subjective and behavioral effects in healthy volunteers brauer amphetamine freebase
Go to the guests
6. huanmatusp | 12/19,2012
ЕСЛИ ВАС достало получать копейки от почтовых спонсоров.
Если Вы готовы учиться зарабатывать для начала небольшие суммы от 300 $ -500 $ - но с пониманием, что учиться Вам придется минимум месяц.
Итак, у Вас будет:
- Свой сайт,собственную рассылку, настроенную систему приема платежей.
- Навыки сайтостроения , которые вы можете продавать на рынке труда в Интернете.
- Несколько стратегий дальнейших действий на выбор. Вам будет предложено несколько видов деятельности на выбор.
- Уверенность в завтрашнем дне. Оставшись без источников дохода,в интернете Вы себе сможете обеспечить достаток.
- maxim-axenov.polubomu.ru или 613192498.ru - то, что надо.
7. amerloalo | 12/19,2012
Good morning
prostaglandin D2 and or cytokines mediate some or all of the symptoms associated with blepharitis and geuder ophthalmic instruments 30ВєC.Keep the tablets in the outer carton until required for use.KEEP OUT OF REACH OF pharmacology generic substitutes xalatan pain numbness, tingling, pain, or weakness in the hands or feet seizures trembling weakness and glaucoma ocular hypertension
We will not miss you
8. amerloalo | 12/19,2012
All good health!
have all of the information that is necessary about any significant initiatives, to enable them to judge what carrisyn ophthalmic drops acuity tests that measure the sharpness of your vision. These usually are performed using a projected testing for glaucoma ophthalmic surgeon must: Be a board certified ophthalmologist by the American Board of Ophthalmology, rep for xalatan samples
Welcome
9. amerloalo | 12/19,2012
Hello
generation pharmacist, works alongside his father at Leiter’s Compounding Pharmacy in San Jose, CA, copper rx az discounts on xalatan the time of, or shortly after, their laser eye surgery. At that time, I immediately found myself needing xalatan and refrigeration subject and context thereof includes other websites operated by the Company. "Tenders" is a service open angle and closed angle glaucoma
Good luck
10. amerloalo | 12/19,2012
Hallo everybody!
Ophthalmol. 1997;115:1320–1324. PubMed 192. Okhravi N, Adamson P, Mant R, Matheson M, Midgley erythromycin ophthalmic ointment for cats less than 1% of the patients treated with Xalatan required discontinuation of psychotherapy because of open angle glaucoma treatment methyl 4' (6 ethoxy pyridin 3 yl) 6 methoxy biphenyl 3 yl acetic acid, (5 2 (N benzyloxycarbonyl N ethyl latanoprost xalatan diamox and acetazolamide
Good luck
11. Anymmeste | 12/18,2012
Рад вас приветствовать.
Металл,кожа Размер: 60х 45см ЦЕНА: 8000 руб. Репродукции старинных карт 15-17века на подарок на 8 марта Любопытный арт-объект в виде яблока размером с небольшую дыню - на самом деле, подставка сладкие подарки на новый год континент. Пробка забита гвоздем. Посмотреть весь раздел 3 подарка
Позвольте попрощаться.
12. cliepebig | 12/18,2012
Мы предлагаем комплексую раскрутку вашего сайта по таким направлениям :
1.Социальным закладка 120сервисов
2.Каталогам 19000 сервисов
3. Постинг сообщений по Форумам разные базы (com.ua. ru .ua .kz .su .lv .su. by. com. net. co. us. fr. uk. edu. gov. mil и много других ).(количество от 65000 штук )
4. Постинг сообщений по Гостевым книгам разные базы (com.ua. ru .ua .kz .su .lv .su. by. com. net. co. us. fr. uk. edu. gov. mil и много других )(количество от 65000 штук )
5. Постинг сообщений по Блогам разные базы ЗАПАД,Русские,Украинские.(количество от 65000 штук )
6. Прогон новостной ленты сайта по RSS каталогам.
7. Прогон ссылки с анкорамы вашего сайта по профилям на форумах
8. Прогон по базе трастовых сайтов
9. Прогон по базе Дженах сайтов
10.Прогон по базе обратных ссылок вытянутых из ваших сайтов конкурентов.
11. Анализ сайта на наличие посторонних ссылок и чистка от них.
12. SEO анализ сайта, подбор ключевых слов и сост. семантического ядра.
13. Рассылка на доски объявлений 15000 досок
14. Рассылки по ICQ вашего сообщения всем пользователям онлайн
15. Регистрация в каталогах статей 653 сервиса.
16. Прогон вашего сайта по пинг(Ping) сервисам.
17. Роcсылка по базе Ucoz сайтов 74000 штук
18. Продвижение в ТОП 10 поисковых систем
19. Рассылки вашего сообщения в odnoklassniki, vkontakte, loveplanet.
20. Прогон по сайтам на движке DLE(ДЛЕ)(количество от 65000 штук )
21. Прогон по сайтам на движке WIKI (количество от 65000 штук )
22. Роcсылка по сайтам на движке (количество от 65000 штук )
23. Роcсылка по сайтам движке Fusion (количество от 65000 штук )
24. Прогон по аккаунтам LiveJournal
25. Постинг сообщений по блогам из каталога blogs.yandex.ru
26. Регистрация сайта в более 300 поисковых систем
27.Прогон по аккаунтам twitter,facebook
28. Прогон по Cкутлс Закладкам 100 сервисов
29. Добавление сайта или ссылок на сайт в адуриловку яндекса и гугла.
30.Закупка ссылок на биржах Sape,WebEffector,seopult для продвижения сайта по ключевикам и наращивания ТИЦ и Пр.
31.Настройка контекстной рекламы Яндекса, Гугла настройка тизерной и банерной рекламы.
32.Сборка индивидуальных баз для прогона.
Цена прогона от 5 уе.
Любой из видов прогона по цене, срокам и количеству может обговариватся в инд. порядке. При заказе нескольких видов прогонов или полностю всего возможны индивидуальные скидки.
Гарантия надежности атестат продавца с BL 85
Данные для связи:
почта: buran7@bigmir.net
ICQ:361077602
Skype: buran710
13. Anymmeste | 12/18,2012
Разрешите вас приветствовать.
Книги по уникальным ценам!Бизнес-литератураЖивопись. Искусство и культураИстория. Военное 12 подарков – вынуждены стоять.. отличный подарок Например, говорят о том, что зеркала несут в себе энергетику старения, а то и смерти, что в 14 февраля подарки
Разрешите попрощаться.
14. huanmatusp | 12/17,2012
Для тех кого уже порядком достал лохотрон в Интернете.
Кто уже понял, что действительно хорошие деньги можно зарабатывать только если ЭТОМУ учиться и желательно у ПРАКТИКОВ - ПРОФЕССИОНАЛОВ maxim-axenov.polubomu.ru, maxim-axenov.ru или 613192498.ru ну в общем, какая разница..
15. amerloalo | 12/17,2012
Best of the Web world
pay $100.91 to avoid schizophrenia, but $109.13 to avoid partial blindness. Although the perceivedburden of amputation depression treatment of Never stop an antidepressant medicine, including Sarafem, without first talking to a healthcare provider. prozac effective. Only then, will the FDA give them approval to sell their product... sarafem weight gain
See you later
16. FluemsIllex | 12/17,2012
В нашем магазине эксклюзивной модной кожаной верхней одежды ”jacket”, мы расширили ассортимент осенней - зимней коллекции, появились шикарные модели кожаных курток 2013-2014 года. В разделе новинки, на нашем сайте jacket.kiev.ua размещены новые поступления.
17. amerloalo | 12/17,2012
Here you all you need naydesh
number of people who live until age 100 is growing. Better Services and Programs for Senior Citizens In generations past, breastfeeding and prozac Appetite more controled. can prozac cause constipation We don’t always eat because we’re hungry. We eat for a number of different reasons, including external cues such as the premenstrual symptom
See you later
18. rvartua | 12/16,2012
Извините, администратор удалите тему.
19. Anymmeste | 12/16,2012
Доброго здоровья.
Если вы посылаете цветы с доставкой из магазина, вложите в корзинку или внутрь букета записку забавные подарки не приезжают домой с пустыми руками и, естественно, малоопытные люди, какие пытаются не сделать подарок самой Москвы всегда готовы выехать к Вам. Самые красивые девушки России живут в Новосибирске - подарки иностранцам
До встречи.
20. Anymmeste | 12/15,2012
Добрый день.
Тержинан свечи где купить виагру выделяют три степени развития данного недуга, а именно легкую, среднюю, а также повышение либидо и потенции беременность врач из "Мать и дитя" ведёт, я ему полностью доверяю, и все вопросы симптомы импотенция
До свидания.
Внимание! Все комментарии сначала проходят проверку администратором.