Cайт мастера п/о Дроботовой Е.А.

Приготовление борщей из свежей капусты, борща «флотского», "украинского","московского","сибирского".Отпуск,требования к качеству.

03/05/2010

ПЛАН  УРОКА№ 19.ГРУППА № 13   

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: «Повар- кондитер» 

 ТЕМА: Приготовление борщей из свежей капусты, борща «флотского»,

              «украинского», «московского», «сибирского». Отпуск, требования к

               качеству.

ЦЕЛИ:

 Образовательная: Сформировать у учащихся практические навыки по

                                  организации рабочих  мест в суповом отделении горячего

                                   цеха.  Изучить последовательность выполнения

                                   технологических операций при приготовлении супов.

                                 

Развивающая:        Способствовать  формированию технологического и   

                                образовательного мышления: научиться работе с

                                нормативно-технологической документацией,

                                определению вкусовых качеств, оформлению блюд, 

                                соблюдению правил подачи, условий хранения и сроков 

                                реализации.                                   

Воспитательная:   Содействовать формированию самостоятельности,   

                                 экономично расходовать сырье, электроэнергию,

                                 бережно относиться к оборудованию, соблюдать правила 

                                 т/б, воспитывать у учащихся культуру поведения за  

                                 столом.

 

Материально-техническое оснащение:

 

Оборудование: плита электрическая ПЭСМ-4ШБ, шкаф жарочный

                            ШЖЭСМ- 2К, сковорода электрическая СЭСМ-0,5Д1,

                            производственные столы.

Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли, сковорода ножи поварской

                          тройки и доски  разделочные с маркировкой «МВ», «ОС»

                          «Зелень», лотки, противни, шумовка, сито, разливательная и

                          столовая ложки.

Сырье: бульоны, белокочанная капуста, свекла,  перец, соль, лук, морковь, картофель, коренья, томатное пюре, чеснок, сметана.

 

Дидактическое оснащение: технологические карточки, схемы,  

                инструкционные карточки, сборник рецептур.

 

 

Ход занятия:

 

I. Вводный инструктаж

   1. Организационная часть 5 мин.

       (доклад бригадиров о готовности)  

    1.1 проверка отсутствующих

   1.2 проверка внешнего вида

     1.3 инструктаж по т/б.

 2. Подготовка к работе на основном этапе 40 мин.

    2.1. Сообщение темы и цели урока

    2.2.проверка знаний уч-ся по теоретическим знаниям:

• Подготовка продуктов
• Виды бульонов
• Виды борщей
• Технологический процесс приготовления борща украинского

          Правила подачи

• В чем отличие щей от борща

II. Текущий инструктаж 180 мин.

 

Этап усвоения новых знаний

Целевые обходы мест учащихся:

Первый обход: проверить содержание рабочих мест, их организацию. Особое внимание обратить на уч-ся __________________________________________

Второй обход: обратить внимание на выполнение приемов по приготовлению блюд.

Третий обход: проверить правильность соблюдения технологической последовательности выполнения работы.

Четвертый обход: проверить правильность ведения самоконтроля. Проверить соблюдение учащимися правил техники безопасности, указать на имеющиеся недостатки в их соблюдении.

Пятый обход: провести приемку и оценку выполненных работ. Выдать дополнительные задания наиболее успевающим ученикам.______________

__________________________________________________________________

 

III. Заключительный инструктаж 45 мин.

 3.1. Подвести итоги занятия.

 3.2. Указать на допущенные ошибки и разобрать причины, их вызвавшие.

 3.3. Сообщить и при необходимости прокомментировать оценку учащимся  

        за работу.

 3.4. Рефлексия: Какие моменты вам понравились или не понравились при

        изучении темы.

 3.5. Выдать домашнее задание.

 3.6. Уборка рабочих мест.

 

 

              Мастер производственного обучения                   Е.А.Дроботова.