Инструкционная карта.Технология приготовления борщей.
03/05/2010
Технология приготовления борщей
Инструкционная карта
Материально-техническое оснащение
Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, ШЖЭСМ-2К, СЭСМ-0,5, КПЭ-160,производственные столы
Инвентарь, инструменты, посуды: кастрюли вместимостью1, 2,3, 4, 5,л, сковорода, шумовка, противень, разливательная и столовые ложки, дуршлаг, сито, суповые миски, поварские ложки, разделочные доски с маркировкой «ОС» и «МВ», ступка.
Сырье: бульон, белокочанная капуста, свекла, морковь, ароматические коренья, лук, томатное пюре, уксус, соль, сахар, картофель, перец, и т.д.
Последовательность технологических операций
Операция №1 организация рабочего места. См. инструкционную карту №1
Операция №2 Приготовление костного бульона, грибного отвара или бульона из птицы.
Операция №3 Подготовка свеклы. Свеклу варят целиком очищенную с добавлением
уксуса или неочищенную без уксуса.. Затем ее нарезают соломкой или ломтиками и
тушат. Нарезанную свеклу кладут в котел, наливают бульон или воду, добавляют жир,
томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой, тушат 1…1,5 ч. Пассерование:
нарезанную свеклу кладут в глубокую посуду с разогретым жиром и пассируют до
размягчения, затем вливают уксус, сахар, и подогревают 10…15 мин.
Операция№4 Подготовка продуктов. Свежую капусту нарезают соломкой для флотского
борща, шашками для сибирского. Картофель нарезают брусочками для флотского
борща, кубиками для сибирского. Морковь, лук нарезают соломкой.
Операция№5 Тепловая подготовка продуктов. В сотейнике или сковороде растапливают
жир закладывают продукты и пассируют до размягчения при температуре 110-120’С
Томатное пюре разводят небольшим количеством теплой воды и пассеруют с жиом 15-20
мин. Просеянную муку насыпают на противень или сковороду слоем 2-2,5 см и пассируют
в жарочном шкафу до светло желтого цвета.
Операция№6 Приготовление борща (схема прилагается)
Особенности приготовления
Готовят борщи с говядиной, бараниной, свининой, гусем, ветчиной, копченой грудинкой,
корейкой, шпиком, сосисками, сардельками и вегетарианские.
В зависимости от вида борщей особенности их приготовления могут быть следующие:
- -обыкновенный - без картофеля с мучной пассировкой
- -с черносливом - без картофеля на грибном отваре, добавляют грибы, отварной чернослив
с отваром
- -московский - без картофеля и мучной пассировки, отпускают с мясным набором
- -с картофелем - добавляют картофель , варят без капусты
- -с сардельками варят с картофелем или без него, добавляют отварные или обжаренные
нарезанные сардельки
- -с картофелем и капустой - заправляют мучной пассировкой, варят с картофелем и
капустой
- -флотский- с картофелем и капустой, свеклу и капусту режут квадратиками, отпускают с
беконом
- -с клецками - варят с картофелем или без него, отпускают с мучными клецками
- -сибирский - добавляют отварную фасоль, отпускают с мясными фрикадельками.
- -зеленый - варят с картофелем, добавляют нарезанный щавель и шпинат, отпускают
с яйцом
- -летний - готовят из молодой свеклы вместе с ботвой
- -украинский - готовят с картофелем, чесноком, шпиком
Требования к качеству
Во всех видах борщей свекла, капуста, коренья должны сохранить свою форму.
Форма нарезки капусты – соломка или шашки, нарезка остальных овощей соответствует нарезке
капусты. Консистенция – мягкая, не переваренная. Цвет - малиново-красный. Вкус - кисло-
сладкий, без привкуса сырой свеклы.
Правила подачи
В борщ добавляют сметану и зелень. Отдельно подают ватрушки, пирожки, крупеники.
(91) Комментарии Добавить комментарий
1. BidaFeeviarce | 04/30,2012
Мы предлагаем комплексую раскрутку вашего сайта по таким направлениям :
1.Социальным закладка 120сервисов
2.Каталогам 19000 сервисов
3. Постинг сообщений по Форумам разные базы (com.ua. ru .ua .kz .su .lv .su. by. com. net. co. us. fr. uk. edu. gov. mil и много других ).(количество от 65000 штук )
4. Постинг сообщений по Гостевым книгам разные базы (com.ua. ru .ua .kz .su .lv .su. by. com. net. co. us. fr. uk. edu. gov. mil и много других )(количество от 65000 штук )
5. Постинг сообщений по Блогам разные базы ЗАПАД,Русские,Украинские.(количество от 65000 штук )
6. Прогон новостной ленты сайта по RSS каталогам.
7. Прогон ссылки с анкорамы вашего сайта по профилям на форумах
8. Прогон по базе трастовых сайтов
9. Прогон по базе Дженах сайтов
10.Прогон по базе обратных ссылок вытянутых из ваших сайтов конкурентов.
11. Анализ сайта на наличие посторонних ссылок и чистка от них.
12. SEO анализ сайта, подбор ключевых слов и сост. семантического ядра.
13. Рассылка на доски объявлений 15000 досок
14. Рассылки по ICQ вашего сообщения всем пользователям онлайн
15. Регистрация в каталогах статей 653 сервиса.
16. Прогон вашего сайта по пинг(Ping) сервисам.
17. Роcсылка по базе Ucoz сайтов 74000 штук
18. Продвижение в ТОП 10 поисковых систем
19. Рассылки вашего сообщения в odnoklassniki, vkontakte, loveplanet.
20. Прогон по сайтам на движке DLE(ДЛЕ)(количество от 65000 штук )
21. Прогон по сайтам на движке WIKI (количество от 65000 штук )
22. Роcсылка по сайтам на движке (количество от 65000 штук )
23. Роcсылка по сайтам движке Fusion (количество от 65000 штук )
24. Прогон по аккаунтам LiveJournal
25. Постинг сообщений по блогам из каталога blogs.yandex.ru
26. Регистрация сайта в более 300 поисковых систем
27.Прогон по аккаунтам twitter,facebook
28. Прогон по Cкутлс Закладкам 100 сервисов
29. Добавление сайта или ссылок на сайт в адуриловку яндекса и гугла.
30.Закупка ссылок на биржах Sape,WebEffector,seopult для продвижения сайта по ключевикам и наращивания ТИЦ и Пр.
31.Настройка контекстной рекламы Яндекса, Гугла настройка тизерной и банерной рекламы.
32.Сборка индивидуальных баз для прогона.
Цена прогона от 5 уе.
Любой из видов прогона по цене, срокам и количеству может обговариватся в инд. порядке. При заказе нескольких видов прогонов или полностю всего возможны индивидуальные скидки.
Гарантия надежности атестат продавца с BL 85
Данные для связи:
почта: seohnik@mail.ru
ICQ:361077602
2. NANTTAICY | 04/30,2012
She was forced to move her tongue to make room for his invading cock and, as it slid across the sensitive end of his penis, it fuelled his eagerness.I didn'T have to move at all, the inside of Cindy'S body had become a sucking machine milking me.After a bit, he seemed to want to pull out.Yesterday was pretty steamy.But she'S OK? Yes, but she won'T be here tonight.The matter was settled and Red went for the door, eager to feed his dog and get over to Paula'S.She could smell the residue of several pubic aromas on his balls and cock.A nation in mourning still required leadership the succession of a new President was something the people needed.Helen stopped, buttoned her up and said You'Re right, a little fun can'T harm anybody.Like my pretty undies, Bren? He purred.She is the ultimate feminist, willing to fight viciously for any and all opportunities to have a choice in a matter.I wanted to feel Julia'S naked arms around me when we were both half dressed.
3. larisskaаа | 04/15,2012
Гарантированный подарок 3000$ каждому и даже намного больше
А ТЫ ПОЛУЧИЛ от меня НЕСКОЛЬКО СОТЕН БАКСОВ??? Хватит бездельничать! Пора рубить капусту! Научитесь зарабатывать не напрягаясь! Гарантированный подарок 3000$ каждому и даже намного больше-зайдите на сайт yourpok**errcash.blo**gspot.c**om это займет у вас всего пол часа времени, попробуйте, бабки получите втечении 2-4 дней,это совершенно бесплатно , выиграете деньги выши, если проиграете ,ничего отдавать не надо .Удачи вам.Удачи вам в удивительном мире покера! это серьезный бизнес, не развод, как
часто в инете бывает, играете пртив реальных людей, это не казино, игра просто захватывает, обалденно интересная, все честно, научитесь играть или просто повезет - бабки ваши. все честно,Удачи вам
4. KinoMAKTHOTHKAB | 04/09,2012
Привет! Ищу сайт с фильмами, чтобы можно скачать и смотреть
Благодарю.
5. puhzweasar | 03/29,2012
не стоит оговаривать магазин pushtiwer.ru - все здесь хорошо и асортимент нормальный. а главное это цены)) почти же даром))) ну по крайней мере цены очень доступные всем)
6. tdbobcatt | 03/21,2012
Используя последние достижения мирового автопрома в производстве дверных евроручек, компания «Рысь» гарантирует Вам незабываемые впечатления при установке нового комплекта на все двери. В данное время мы делаем ручки для ВАЗ-ов от классики 2104, -05, -07 до «Приоры» (включая восьмерки, девятки, десятки) и УАЗ-ов 3962, 3303. Продукция представлена в сетевых атомагазинах и автосалонах: www.td-bobcat.ru и по телефонам: +7(495)7280870, +7(963)7829404.
7. keepsycle | 03/16,2012
Хай
Давно ищем с челом какойнибудь классный са-мп сервер, чтобы поиграть , помогите с выбором))
Спасибо за ответы.
8. stragawers | 02/26,2012
качество убойное! мне и моим друзьям понравилось сразу! рекомендую space-shop.org! :-d
9. sefagoMeask | 02/20,2012
л, О том, что кефир Вам предлагают не живой, Вам подскажет его неоднородная консистенция, наличие комочковЮлия (ник Ю-Ю): «Потеряла около 4 кг
10. vipgod | 02/11,2012
Отличняа статья, мне нравится, достойнр.
11. ozimrvua | 02/06,2012
Извините, администратор удалите тему.
12. ifartua | 02/01,2012
Извините, администратор удалите тему.
13. mydverey | 01/29,2012
@825B8:. 09B5 A>25B B8=:8 Liska?
! C2065=85<, ;048.
14. travmed | 01/23,2012
Извините, администратор удалите тему.
15. ordidgingowes | 01/23,2012
Good morning!
Happy New Year!
Health, luck and love!
16. abiiliiw | 01/08,2012
hi how you spend the new year
17. artimakiev88 | 01/06,2012
Недавно искал где купить Бетон в Киеве подешевле, и вот чего; нашел фирму - продают Бетон в розницу по оптовым ценам, и доставка у них недорого по Киевку и
области. Денег сэкономил и привезли всё четко. Вот контакт 0679015358, 0934327713.
18. constorgua | 12/22,2011
Извините, администратор удалите тему.
19. x-buffzweq | 12/16,2011
Отличная работа парни catchop.ru, продолжайте в том же духе
я с вами
20. netteplo | 11/24,2011
Извините, администратор удалите тему.
Внимание! Все комментарии сначала проходят проверку администратором.