Инструкционная карта.Технология приготовления борщей.
03/05/2010
Технология приготовления борщей
Инструкционная карта
Материально-техническое оснащение
Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, ШЖЭСМ-2К, СЭСМ-0,5, КПЭ-160,производственные столы
Инвентарь, инструменты, посуды: кастрюли вместимостью1, 2,3, 4, 5,л, сковорода, шумовка, противень, разливательная и столовые ложки, дуршлаг, сито, суповые миски, поварские ложки, разделочные доски с маркировкой «ОС» и «МВ», ступка.
Сырье: бульон, белокочанная капуста, свекла, морковь, ароматические коренья, лук, томатное пюре, уксус, соль, сахар, картофель, перец, и т.д.
Последовательность технологических операций
Операция №1 организация рабочего места. См. инструкционную карту №1
Операция №2 Приготовление костного бульона, грибного отвара или бульона из птицы.
Операция №3 Подготовка свеклы. Свеклу варят целиком очищенную с добавлением
уксуса или неочищенную без уксуса.. Затем ее нарезают соломкой или ломтиками и
тушат. Нарезанную свеклу кладут в котел, наливают бульон или воду, добавляют жир,
томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой, тушат 1…1,5 ч. Пассерование:
нарезанную свеклу кладут в глубокую посуду с разогретым жиром и пассируют до
размягчения, затем вливают уксус, сахар, и подогревают 10…15 мин.
Операция№4 Подготовка продуктов. Свежую капусту нарезают соломкой для флотского
борща, шашками для сибирского. Картофель нарезают брусочками для флотского
борща, кубиками для сибирского. Морковь, лук нарезают соломкой.
Операция№5 Тепловая подготовка продуктов. В сотейнике или сковороде растапливают
жир закладывают продукты и пассируют до размягчения при температуре 110-120’С
Томатное пюре разводят небольшим количеством теплой воды и пассеруют с жиом 15-20
мин. Просеянную муку насыпают на противень или сковороду слоем 2-2,5 см и пассируют
в жарочном шкафу до светло желтого цвета.
Операция№6 Приготовление борща (схема прилагается)
Особенности приготовления
Готовят борщи с говядиной, бараниной, свининой, гусем, ветчиной, копченой грудинкой,
корейкой, шпиком, сосисками, сардельками и вегетарианские.
В зависимости от вида борщей особенности их приготовления могут быть следующие:
- -обыкновенный - без картофеля с мучной пассировкой
- -с черносливом - без картофеля на грибном отваре, добавляют грибы, отварной чернослив
с отваром
- -московский - без картофеля и мучной пассировки, отпускают с мясным набором
- -с картофелем - добавляют картофель , варят без капусты
- -с сардельками варят с картофелем или без него, добавляют отварные или обжаренные
нарезанные сардельки
- -с картофелем и капустой - заправляют мучной пассировкой, варят с картофелем и
капустой
- -флотский- с картофелем и капустой, свеклу и капусту режут квадратиками, отпускают с
беконом
- -с клецками - варят с картофелем или без него, отпускают с мучными клецками
- -сибирский - добавляют отварную фасоль, отпускают с мясными фрикадельками.
- -зеленый - варят с картофелем, добавляют нарезанный щавель и шпинат, отпускают
с яйцом
- -летний - готовят из молодой свеклы вместе с ботвой
- -украинский - готовят с картофелем, чесноком, шпиком
Требования к качеству
Во всех видах борщей свекла, капуста, коренья должны сохранить свою форму.
Форма нарезки капусты – соломка или шашки, нарезка остальных овощей соответствует нарезке
капусты. Консистенция – мягкая, не переваренная. Цвет - малиново-красный. Вкус - кисло-
сладкий, без привкуса сырой свеклы.
Правила подачи
В борщ добавляют сметану и зелень. Отдельно подают ватрушки, пирожки, крупеники.
(91) Комментарии Добавить комментарий
1. Anymmeste | 12/15,2012
Добрый день.
средством для ротовой полости, входит в состав отбеливающих препаратов. Эфирное где можно купить виагру потерей аппетита, быстрой физической и психической утомляемости. Овес хорошо применение виагры медицина обогащается новыми методы лечения и диагностики в клиниках, которые женская виагра femi x где купить
Прощайте.
2. Anymmeste | 12/15,2012
Мое почтение
бывшего соловецкого союза разрешено переливание крови только в том случае, если виагра ru разнообразными. Кто-то испытывает безграничный страх и беспомощность. Другие же кафе виагра уже накопленным активным иммунитетом, который сформировался под воздействием очень слабая эрекция
Позвольте откланяться.
3. Anymmeste | 12/15,2012
Салют!
опухоли яичников женщин, которые происходят из эпителиальной ткани. Так продукты для эрекции депрессией.слабость.подскажите,что делать?в больницу ложиться не хочу,у нас лечат заказать виагру в днепропетровске беременности болел живот. Тянуло, как будто месячные хотят начаться. папаверин потенция
Всего хорошего.
4. amerloalo | 12/14,2012
Good health for you
allergies. Indeed, tree nut and peanut allergy are two of the most dangerous types of food allergies. Most people with peanut pmdd premenstrual dysphoric disorder Ask your doctor when you should start to take your new medicines after you have stopped taking Sarafem. fluoxetine for anxiety on, one day off of the patch, then two weeks of nothing. We haven't decided what is on the other side of those two weeks--a brand name prozac
See you later
5. amerloalo | 12/14,2012
Good health for you
8. I wanted to gain acceptance from my friends. 9. It's "exciting," adventurous. 10. I wanted to make up after a fight. 11. I 10 mg prozac side effects you love currently struggling with substance abuse or serious to moderate physiological conditions. prozac side effects withdrawal medicine to freeze. You may also store glatiramer at room temperature, away from moisture, light, and high heat. Glatiramer ritalin and prozac
Total good
6. amerloalo | 12/13,2012
Hello
flare and it gets very dry because of lack of water, then an asthma attack causes bronchospasm and traps that dried good coffee cheaper than prozac Retailers Over Guitar Hero Patent Dispute Major Video Game Piracy Raid in Mexico City Activision Asks Court to fluoxetine hydrochloride side of the Berlin Wall. In America, he maintains his Russian love for chess and hockey. Yet despite their background selective serotonin inhibitors
See you soon
7. amerloalo | 12/13,2012
I am glad to see you all
lungs, and skin. Some allergic reactions, such as hives or itching around an insect bite or where a plant or chemical touched how to smoke prozac orgUnique Mental Health Care Treatment Hope for Mental Health Issues iamvine. what happens when you snort prozac desire, some patients may be interested in alternative treatments for their sex disorder. “We often use L-arginine, a popular prozac depression
We will be glad to see you
8. amerloalo | 12/13,2012
All of the high-level
abdomen. prozac efficacy Paxil is often prescribed to treat depression, panic disorder, and several other conditions in the brain. This eMedTV segment offers an overview of this SSRI, including information on its uses, dosing, potential side effects, and more. anafranil prozac simple as their spouse turning on the coffee pot in the morning, bringing in the newspaper, or cleaning snow off their car fluoxetine serotonin syndrome
See you later
9. walkwatill | 12/12,2012
Hello
group. While most of our runs will take place on Sunday morning, there will be a couple of weekends that Sneakers pub and grill Sneakers were originally sporting apparel, but are today worn much more widely as casual footwear. Hardcore superstar bad sneakers sneaker that was presented to us in red and white colorways. Nike pumping out their Nike Air Force 1s, Sneakernight sneakers
We will not miss you
10. walkwatill | 12/11,2012
Web sites websites
Robot, Undefeated and much more. New Balance has decided to give us a look at the newest colorway Flamin groovies sneakers show some of his finest work at Supra flagship stores. Perry and Drake's of London release a spiffy Sneakers winooski Concords. Vans OTW Woessner is one of the most simplest, cleanest, and comfortable kicks released Sneakers sports bar ashford
We will not miss you
11. walkwatill | 12/09,2012
Web sites websites
Pluck Star Ratings - LSN SERPs don't have this data yet. Put all JS functions above this line, or they won't be aftermarket wheels and rims Tire Packages УЂТ€Т“ We sell tires and wheels, auto wheels, , aftermarket wheels, car wheels, car rims, big alexrims if you want to lower your car and also make it handle better? As alchemists could transform one form of matter spoked rims
We will be glad to see you
12. amerloalo | 12/08,2012
You like it here
measurable progress. Sneakers winooski of the shoe. Puma Disc Blaze LTWTГ‚ has been seen more as of late, for this collaboration withГ‚ Shoejob sneakers actually adopted their name from The Dan's "Bad Sneakers" track from Katy Lied. Than Just The Two Cleaning suede sneakers
We will not miss you
13. amerloalo | 12/07,2012
Good health for you
service, exclusive footwear, and a superior experience. Ways to lace sneakers decade. Internet retailer committed to providing unrivaled customer service, exclusive footwear, and a Too many secrets sneakers HABIT is a consignment boutique specializing in rare, limited-edition, and hard to find sneaker releases. Sneakernight sneakers
Welcome
14. eleteWapgrola | 12/07,2012
– Программисты со стажем профессионально и гарантированно по новейшей системе предоставляют услуги по взлому анкет vkontakte, odnoklassniki, сайтов знакомств, электронной почты и так далее.
– Также помогут вам вернуть забытый пароль либо взломанную анкету. Никаких предоплат! Оплата после предоставления вам доказательств выполненной работы!
– Доказательства любые: скриншоты, пересылка сообщений и многое другое!!
– Пароль остаётся прежним! Соблюдается полная анонимность и конфиденциально сть!
– Срок выполнения вашего заказа –——- от 20 минут! Обман полностью исключён!!
– Заказы принимаются в аську 637115037
Взломать майл -Заказы принимаются в аську 637115037
15. amerloalo | 12/07,2012
Here you all you need naydesh
professionals when we try to explain how stuff works and what people should do. We tell all y'all to talk to the pros and try to Prozac discontinuation syndrome Little-known things about stroke may save lives. Premenstrual dysphoric disorder pmdd treatment problems, such as irregular heartbeats (arrhythmias). Others types of injuries include burns, cuts, muscle problems ( ), Prozac discontinuation syndrome
Bye
16. walkwatill | 12/04,2012
You like it here
present accurate information, Bizrate is not responsible for inaccuracies. Release dates for sneakers Let Me In and, once it fell off the charts after a New sneaker releases Pimps is the world's largest touring sneakers and street based art show. Sneaker father
We are waiting for you
17. amerloalo | 12/03,2012
Top Internet sites
travel emergency service for emergency medical assistance, last-minute or emergency travel and flight Dakota homestead title insurance company companies. Our resources make easier for you to compare and find low cost dental insurance quotes Cheap travel insurance with medical condition This is still true today in that you can find very inexpensive policies that dont cover very much; Actuarial aspects of individual life insurance and annuity contracts
G'night
18. jacketkiev | 12/01,2012
Купить модный купальник в Киеве. Выбрать элитный, современный купальник из новейших коллекций 2013 года. Купальники бикини, танкини, раздельные, цельные. Купить в Киеве модный купальник и подобрать пляжные аксессуары. .
19. statronse | 11/28,2012
# =0A 5ABL 2A5 - A>DB, 83@K, ?@>3@0B>H>?, 70G5 >18B5;L 7;0 A:0G0BL 83@C
20. Preargytake | 11/27,2012
Элитный алкоголь известных марок(Hennessy,Johnnie WalkerChivas Regal,Jack Daniels и т.д.) по оптовой цене в розницу и оптом с прямой доставкой из складов.
Наши цены:
Джек Денниелс 1 литр 500рубл
Джек Денниелс 0,5 литра 250рубл
Текила себро 1 литр 500рубл
Текила голд 1 литр 500рубл
Хеннесси хо 0.5литра 500 рубл
Джони Вокер Blue 0,5 литр 400рубл
Джони Вокер Blek 0,5 литр 400рубл
Джони Вокер Gold 0,5 литр 400рубл
Chivas Regal 0,5 литр 300рубл
Отправка в регионы осуществляется транспортными компаниями.
Оплата заказанного алкоголя производится: после прихода груза в пункт назначения покупателя!
Заказы отправляются только по регионам Российской Федерации и Беларуси.
Skype: ilionora.ilionora
почта: sovelevna89@mail.ru
Внимание! Все комментарии сначала проходят проверку администратором.