Инструкционная карта.Технология приготовления борщей.
03/05/2010
Технология приготовления борщей
Инструкционная карта
Материально-техническое оснащение
Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, ШЖЭСМ-2К, СЭСМ-0,5, КПЭ-160,производственные столы
Инвентарь, инструменты, посуды: кастрюли вместимостью1, 2,3, 4, 5,л, сковорода, шумовка, противень, разливательная и столовые ложки, дуршлаг, сито, суповые миски, поварские ложки, разделочные доски с маркировкой «ОС» и «МВ», ступка.
Сырье: бульон, белокочанная капуста, свекла, морковь, ароматические коренья, лук, томатное пюре, уксус, соль, сахар, картофель, перец, и т.д.
Последовательность технологических операций
Операция №1 организация рабочего места. См. инструкционную карту №1
Операция №2 Приготовление костного бульона, грибного отвара или бульона из птицы.
Операция №3 Подготовка свеклы. Свеклу варят целиком очищенную с добавлением
уксуса или неочищенную без уксуса.. Затем ее нарезают соломкой или ломтиками и
тушат. Нарезанную свеклу кладут в котел, наливают бульон или воду, добавляют жир,
томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой, тушат 1…1,5 ч. Пассерование:
нарезанную свеклу кладут в глубокую посуду с разогретым жиром и пассируют до
размягчения, затем вливают уксус, сахар, и подогревают 10…15 мин.
Операция№4 Подготовка продуктов. Свежую капусту нарезают соломкой для флотского
борща, шашками для сибирского. Картофель нарезают брусочками для флотского
борща, кубиками для сибирского. Морковь, лук нарезают соломкой.
Операция№5 Тепловая подготовка продуктов. В сотейнике или сковороде растапливают
жир закладывают продукты и пассируют до размягчения при температуре 110-120’С
Томатное пюре разводят небольшим количеством теплой воды и пассеруют с жиом 15-20
мин. Просеянную муку насыпают на противень или сковороду слоем 2-2,5 см и пассируют
в жарочном шкафу до светло желтого цвета.
Операция№6 Приготовление борща (схема прилагается)
Особенности приготовления
Готовят борщи с говядиной, бараниной, свининой, гусем, ветчиной, копченой грудинкой,
корейкой, шпиком, сосисками, сардельками и вегетарианские.
В зависимости от вида борщей особенности их приготовления могут быть следующие:
- -обыкновенный - без картофеля с мучной пассировкой
- -с черносливом - без картофеля на грибном отваре, добавляют грибы, отварной чернослив
с отваром
- -московский - без картофеля и мучной пассировки, отпускают с мясным набором
- -с картофелем - добавляют картофель , варят без капусты
- -с сардельками варят с картофелем или без него, добавляют отварные или обжаренные
нарезанные сардельки
- -с картофелем и капустой - заправляют мучной пассировкой, варят с картофелем и
капустой
- -флотский- с картофелем и капустой, свеклу и капусту режут квадратиками, отпускают с
беконом
- -с клецками - варят с картофелем или без него, отпускают с мучными клецками
- -сибирский - добавляют отварную фасоль, отпускают с мясными фрикадельками.
- -зеленый - варят с картофелем, добавляют нарезанный щавель и шпинат, отпускают
с яйцом
- -летний - готовят из молодой свеклы вместе с ботвой
- -украинский - готовят с картофелем, чесноком, шпиком
Требования к качеству
Во всех видах борщей свекла, капуста, коренья должны сохранить свою форму.
Форма нарезки капусты – соломка или шашки, нарезка остальных овощей соответствует нарезке
капусты. Консистенция – мягкая, не переваренная. Цвет - малиново-красный. Вкус - кисло-
сладкий, без привкуса сырой свеклы.
Правила подачи
В борщ добавляют сметану и зелень. Отдельно подают ватрушки, пирожки, крупеники.
(91) Комментарии Добавить комментарий
1. ersacssgza | 11/21,2012
С братанами на природе отдыхали, мой кореш курил авган в x-strange.ru, я пробовал 4-FA. Качество вышка!!! Меня четыре часа держало, спать не хотелось, до этого я сутки не спал. Реально был бодр и весел. После пороха еще куранул авгана, отдохнули ништяк, сенкс
2. RoalkRargrott | 11/20,2012
Мне, если честно, понравилось
3. ozimrvua | 11/03,2012
Извините, администратор удалите тему.
4. Valareurl | 11/03,2012
Как прогнать свой сайт? Как поднять посещаемость? Как поднять Тиц и Pr?
Прогон по каталогам ничего не дает, мы предлогаем уникальную возможность прогона по дешевым ценам!
СУПЕР ПРОГОН ВАШЕГО САЙТА: (icq 618204327)
ТАРИФЫ:
Наши тарифы прогона сайта по солянке:
Прогон по базе из 5000 сайтов стоит 150 руб
Прогон по базе из 10000 сайтов стоит 250 руб
Прогон по всей базе (примерно 30 000 сайтов) сайтов стоит 500 руб
_______________________________________
Тарифы прогона сайта по профилям:
Регистрация 3000 профилей на разных форумах ( с вашими сылками внутри аккаунтов) ВСЕГО 100 руб !!!!! (придет 3000 писем)
Регистрация 10000 профилей на разных форумах ( с вашими сылками внутри аккаунтов) ВСЕГО 300 руб !!!!! (придет 10000 писем)
Регистрация 25000 профилей на разных форумах ( с вашими сылками внутри аккаунтов) ВСЕГО 600 руб !!!!! (придет 25000 писем)
_____________________________________
Тарифы рекламного прогона сайта по форумам:
Прогон 3000 постов на разных форумах (Ваш рекламный текст в постах) Всего 210 руб (придет 3000 писем)
Прогон 10000 постов на разных форумах (Ваш рекламный текст в постах) Всего 600 руб (придет 10000 писем)
Прогон 25000 постов на разных форумах (Ваш рекламный текст в постах) Всего 1200 руб (придет 25000 писем)
___________________________________________
Наши тарифы прогона сайта по форумам:
Прогон 3000 постов на разных форумах ( с сылками внутри текста) Всего 150 руб (придет 3000 писем)
Прогон 10000 постов на разных форумах ( с сылками внутри текста) Всего 450 руб (придет примерно 10000 писем)
Прогон 25000 постов на разных форумах ( с сылками внутри текста) Всего 900 руб (придет примерно 25000 писем)
_______________________________________________
Тарифы прогона сайта по гостевым книгам:
Размещение сообщения в гостевой книге на 3000 сайтов (Размещается сообщение в гостевой книге с вашим объявлением или сылкой на сайт) Всего 120 руб
Размещение сообщения в гостевой книге на 10000 сайтов (Размещается сообщение в гостевой книге с вашим объявлением или сылкой на сайт) Всего 300 руб
___________________________________________
Наши тарифы прогона сайта по комментариям:
Размещение комментариев на 3000 сайтов (Размещается комментарий на сайтах с вашим объявлением или сылкой на сайт) Всего 150 руб (придет около 3000 писем с регистрацией на сайтах, где добавлялись комментарии)
Размещение комментариев на 10000 сайтов (Размещается комментарий на сайтах с вашим объявлением или сылкой на сайт) Всего 450 руб (придет около 10000 писем с регистрацией на сайтах, где добавлялись комментарии)
_____________________________________
Для оформления заказа вам необходимо написать в Icq 618204327 для связи!
Гарантия! Полный отчет!
5. Frinlerce | 10/30,2012
Водонепроницаемая экшен-камера. Всецело новая, компактная и в своём роде уникальная ради экстремальных видов спорта и активного отдыха.Она представляет собой мини-камеру, которая позволят вам посылать записанное фото и видео торчмя для частный айфон, смартфон тож планшетный компьютер, а также позволяет заглядеться в режиме реального времени сообразно каналу беспроводной связи Wi-Fi.
6. farengayts | 10/19,2012
спасибо, space-shop.org за отзывчивость, понимание, чуткость и правильный подход к делу.
7. tuttIdorgerom | 10/02,2012
Продаём навоз 6000р 10 кубов. Это органическое удобрение повышает урожай растений не только в год внесения, но и в течение нескольких последующих лет.
Контактный телефон: 89264936670
8. Accuttyspapse | 08/29,2012
100,000 –500,000 profiles of active single males and females – client/niche/market segment specific, ready installed into the database
Russian Women - Mail Order BridesMeet the Mail Order Bride from Russia, Asia, China, Colombia and Latin America. Russian Women looking for American men for marriage. With A Foreign Affair's (AFA) Online Mail Order Bride finding Russian Asian and Latin Women who are interested in meeting you is quick and easy. We offer several ways to communicate with the Russian Woman or Mail Order Brides of your choice, E-mail, phone and electronic translators.
dating,marriage,lady,dating agency,Kherson,Ukraine,marriage agency,ukrainian wife,dating service,service,love,single,man,single ladies,bride,girl,wife,ukraine girl,lady from Kherson,pretty bride,ladies,lady in Kherson
This is a unique new service that allows people to send direct messages to other members quickly and easily using your mobile, which helps you connect with singles instantly instead of sitting in front of a computer using a dating website! Try it! You'll love'it! It is the new way and it's a New Day! Text and see what happens.
If you're divorce is final, you're no longer concerned about the impact on your court case, except to the extent it might be used against you in a custody fight. You can now focus on whether it's right for you. At this point, I will be simplistic. You should begin to date when you decide it's time to date. Don't let other people rush you. Don't let other people slow you down. You do it when it feels right for you.
We just stumbled across WhyTheyreSingle.com and its a hilarious collection of online dating experiences of the weird and awesome. Here are some of our favorite creepers and winners from the site.
9. panteleeza | 08/21,2012
Заказ доставлен через месяц:-) 307!!! Всем советую! Эфект чудный:-) Респект администрации dopingtown.ru! Сайт 100% пусть и долго едет посылка, но оно того стоит! Всем свои советую только этот сайт!
10. farengayts | 08/06,2012
магазину space-shop.org можно доверять, порох получил, правда с небольшой задержкой, компенсировали пробником.
11. GelpBadehed | 07/27,2012
Сегодня среди множества рекламных агентств, готовых предложить свои услуги по созданию и размещению рекламы, очень трудно найти порядочное агентство, которое будет соответствовать всем вашим желаниям относительно качества услуг и ценовой политики агентства. Наше рекламное агентство- это агентство полного цикла, работа которого направлена не на создание или размещение рекламных услуг по отдельности, а симбиоз этих обеих услуг, что гораздо эффективнее с точки зрения достижения цели, а также может позволить вам гораздо экономнее расходовать ваш бюджет. Среди большого количества задач нашего рекламного агентства одна наиболее важна: найти для вас наиболее рациональный способ рекламы, оценив который потенциальные клиенты обязательно пожелали бы купить ваш продукт или услугу.
Наша фирма известна на рынке рекламных услуг уже довольно продолжительное время. Осуществляя полный список рекламных услуг – от первичной разработки рекламной концепции до воплощения их в реальность, мы стремимся быть на высоте и доказательство этому – прекрасные отзывы наших клиентов. Рекламное агентство «ТЕС» - максимальный успех при минимальных затратах!
12. fumeRamiEmuse | 07/20,2012
ganglion cyst genetic
13. larisskaаа | 07/09,2012
Гарантированный подарок 3000$ каждому и даже намного больше
А ТЫ ПОЛУЧИЛ от меня НЕСКОЛЬКО СОТЕН БАКСОВ??? Хватит бездельничать! Пора рубить капусту! Научитесь зарабатывать не напрягаясь! Гарантированный подарок 3000$ каждому и даже намного больше-зайдите на сайт yourpok**errcash.blo**gspot.c**om это займет у вас всего пол часа времени, попробуйте, бабки получите втечении 2-4 дней,это совершенно бесплатно , выиграете деньги выши, если проиграете ,ничего отдавать не надо .Удачи вам.Удачи вам в удивительном мире покера! это серьезный бизнес, не развод, как
часто в инете бывает, играете пртив реальных людей, это не казино, игра просто захватывает, обалденно интересная, все честно, научитесь играть или просто повезет - бабки ваши. все честно,Удачи вам
14. fumeRamiEmuse | 07/07,2012
didi ne sex sikhaya
15. pupOptigh | 07/01,2012
Dating and personals sites for singles seeking other singles looking for fun and excitement online.
These are ready-made dating templates for general dating and adult dating sites covering many niches. Just select the template you would like to use and start running your own dating site. Need to customize your dating template sites? No problem, all our template dating sites have fully customizable front pages along with some internal page editing.
Dating Script Screenshots
16. huanitoswd | 06/26,2012
Отличная работа парни rasta-mix.ru, продолжайте в том же духе
я с вами
17. gazels.ru | 06/18,2012
Otlichno mne nravitsya.
18. sirlesortergo | 05/22,2012
sandra locke topless
delete plz
19. Valareurl | 05/12,2012
Как прогнать свой сайт? Как поднять посещаемость? Как поднять Тиц и Pr?
Прогон по каталогам ничего не дает, мы предлогаем уникальную возможность прогона по дешевым ценам!
СУПЕР ПРОГОН ВАШЕГО САЙТА: (icq 618204327)
ТАРИФЫ:
Наши тарифы прогона сайта по солянке:
Прогон по базе из 5000 сайтов стоит 150 руб
Прогон по базе из 10000 сайтов стоит 250 руб
Прогон по всей базе (примерно 30 000 сайтов) сайтов стоит 500 руб
_______________________________________
Тарифы прогона сайта по профилям:
Регистрация 3000 профилей на разных форумах ( с вашими сылками внутри аккаунтов) ВСЕГО 100 руб !!!!! (придет 3000 писем)
Регистрация 10000 профилей на разных форумах ( с вашими сылками внутри аккаунтов) ВСЕГО 300 руб !!!!! (придет 10000 писем)
Регистрация 25000 профилей на разных форумах ( с вашими сылками внутри аккаунтов) ВСЕГО 600 руб !!!!! (придет 25000 писем)
_____________________________________
Тарифы рекламного прогона сайта по форумам:
Прогон 3000 постов на разных форумах (Ваш рекламный текст в постах) Всего 210 руб (придет 3000 писем)
Прогон 10000 постов на разных форумах (Ваш рекламный текст в постах) Всего 600 руб (придет 10000 писем)
Прогон 25000 постов на разных форумах (Ваш рекламный текст в постах) Всего 1200 руб (придет 25000 писем)
___________________________________________
Наши тарифы прогона сайта по форумам:
Прогон 3000 постов на разных форумах ( с сылками внутри текста) Всего 150 руб (придет 3000 писем)
Прогон 10000 постов на разных форумах ( с сылками внутри текста) Всего 450 руб (придет примерно 10000 писем)
Прогон 25000 постов на разных форумах ( с сылками внутри текста) Всего 900 руб (придет примерно 25000 писем)
_______________________________________________
Тарифы прогона сайта по гостевым книгам:
Размещение сообщения в гостевой книге на 3000 сайтов (Размещается сообщение в гостевой книге с вашим объявлением или сылкой на сайт) Всего 120 руб
Размещение сообщения в гостевой книге на 10000 сайтов (Размещается сообщение в гостевой книге с вашим объявлением или сылкой на сайт) Всего 300 руб
___________________________________________
Наши тарифы прогона сайта по комментариям:
Размещение комментариев на 3000 сайтов (Размещается комментарий на сайтах с вашим объявлением или сылкой на сайт) Всего 150 руб (придет около 3000 писем с регистрацией на сайтах, где добавлялись комментарии)
Размещение комментариев на 10000 сайтов (Размещается комментарий на сайтах с вашим объявлением или сылкой на сайт) Всего 450 руб (придет около 10000 писем с регистрацией на сайтах, где добавлялись комментарии)
_____________________________________
Для оформления заказа вам необходимо написать в Icq 618204327 для связи!
Гарантия! Полный отчет!
20. vladbusers | 05/02,2012
спасибо, vladklad.ru за отзывчивость, понимание, чуткость и правильный подход к делу.
Владивосток трещит от Ваших качественных продуктов
Внимание! Все комментарии сначала проходят проверку администратором.