Cайт мастера п/о Дроботовой Е.А.

Приготовление жидких, вязких каш на молоке. Режим варки.

03/01/2013

ПЛАН  УРОКА №

ГРУППА № 23   

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: «Повар- кондитер» 

ТЕМА: Приготовление жидких, вязких каш на молоке. Режим варки.      Требования к качеству. Правила подачи.                                   

ЦЕЛИ:

 Образовательная: Закрепить знания уч-ся, выработать практические навыки и умения по организации рабочего места и применению  безопасных приемов труда.

 Воспитательная:   Содействовать формированию самостоятельности,   экономично расходовать сырье, электроэнергию, бережно  относиться к оборудованию, соблюдать правила т/б.

Развивающая:        Способствовать  формированию                                                      технологического и образовательного                                            мышления.                                   

Материально-техническое оснащение:

Оборудование:  ШЖЭСМ-2К, СЭСМ-0,2Д1, ВНЦ-10, производственны столы.

Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли вместимостью 3,1, 0,5л,сковорода, веселка, дуршлаги, столовая ложка, шумовка,    

 сито, разделочные доски с маркировкой «сухари», «ОС», « МВ».

Сырье:  крупа, яйца, сахар, сухари, кулинарный жир, сметана, джем,повидло.

Дидактическое оснащение: технологические карточки, схемы,  инструкционные карточки, сборник рецептур.

Ход занятия:

I. Вводный инструктаж

1. Организационная часть  _______ мин.

       (доклад бригадиров о готовности)  

  1.1 проверка отсутствующих

  1.2 проверка внешнего вида

  1.3 инструктаж по т/б.

 2. Подготовка к работе на основном этапе _______мин.

  2.1. Сообщение темы и цели урока

  2.2.проверка знаний уч-ся по теоретическим знаниям:

·        Какие виды каш вы знаете?

·        Какое берут соотношение воды и крупы для жидких каш?

·        Какое соотношение для вязких каш?

·        Механическая кулинарная обработка?

II. Текущий инструктаж______ мин.

Этап усвоения новых знаний

Целевые обходы мест учащихся:

Первый обход: проверить содержание рабочих мест, их организацию. Особое внимание обратить на уч-ся __________________________________________

Второй обход: обратить внимание на выполнение приемов по приготовлению каш.

Третий обход: проверить правильность соблюдения технологической последовательности выполнения работы.

Четвертый обход: проверить правильность ведения самоконтроля. Проверить соблюдение учащимися правил техники безопасности , указать на имеющиеся недостатки в их соблюдении.

Пятый обход: провести приемку и оценку выполненных работ. Выдать дополнительные задания наиболее успевающим ученикам.______________

__________________________________________________________________

III. Заключительный инструктаж________мин.

 3.1. Подвести итоги занятия.

 3.2. Указать на допущенные ошибки и разобрать причины, их вызвавшие.

 3.3. Сообщить и при необходимости прокомментировать оценку учащимся  за работу.

 3.4. Рефлексия: Какие моменты вам понравились или не понравились при изучении темы.

 3.5. Выдать домашнее задание.

 3.6. Уборка рабочих мест.