Cайт мастера п/о Дроботовой Е.А.

Приготовление и отпуск блюд: « Голубцы овощные». «Сметанный соус с томатом». Требования к качеству.

03/04/2013

 

ПЛАН  УРОКА№

 

ГРУППА № 23   

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: «Повар- кондитер» 

 

ТЕМА: Приготовление и отпуск блюд: « Голубцы овощные».  «Сметанный соус с томатом». Требования к качеству.                                

ЦЕЛИ:

 Образовательная: Закрепить знания уч-ся, выработать практические навыки и умения по организации рабочего места и применению  безопасных приемов труда.

 Воспитательная:   Содействовать формированию самостоятельности,   экономично расходовать сырье, электроэнергию, бережно относиться к оборудованию, соблюдать правила т/б.

                                 

Развивающая:        Способствовать  формированию технологического и  образовательного мышления.                                   

Материально-техническое оснащение:

 

Оборудование:  ПЭСМ-4ШБ,  производственные столы, 

                             мармит, ВНЦ-10, ШЖЭСМ -2К.

 

Инвентарь, инструменты, посуда: ножи и разделочные доски с   маркировкой «ОС», лопатки, тяпка,  поварская вилка,шумовка,  кастрюли, сотейники, соусники, лотки,контейнеры, дуршлаг, порционные блюда,  мелкие столовые тарелки, сковороды.

 Сырье:  белокочанная свежая капуста, морковь, репчатый лук, яйца, рисовая крупа, растительное масло, соус.

 

Дидактическое оснащение: технологические карточки, схемы,  инструкционные карточки, сборник рецептур.

 

 

Ход занятия:

 

I. Вводный инструктаж

  

1. Организационная часть  _______ мин.

       (доклад бригадиров о готовности)  

    1.1 проверка отсутствующих

  1.2 проверка внешнего вида

  1.3 инструктаж по т/б.

 2. Подготовка к работе на основном этапе _______мин.

  2.1. Сообщение темы и цели урока

  2.2.проверка знаний уч-ся по теоретическим знаниям:

         Карточка-задание: (графический диктант)

                       «Голубцы овощные»

1.     капусту отваривают для приготовления голубцов? (да)

2.     голубцы готовят с овощным фаршем? (да)

3.     в состав фарша входит рыба? (нет)

4.     голубцы готовят с соусом украинским? (нет)

5.     голубцы запекают? (да)

 

___________________________________________

       

 

II. Текущий инструктаж______ мин.

 

Этап усвоения новых знаний

Целевые обходы мест учащихся:

Первый обход: проверить содержание рабочих мест, их организацию. Особое внимание обратить на уч-ся __________________________________________

Второй обход: обратить внимание на выполнение приемов по приготовлению блюд.

Третий обход: проверить правильность соблюдения технологической последовательности выполнения работы.

Четвертый обход: проверить правильность ведения самоконтроля. Проверить соблюдение учащимися правил техники безопасности , указать на имеющиеся недостатки в их соблюдении.

Пятый обход: провести приемку и оценку выполненных работ. Выдать дополнительные задания наиболее успевающим ученикам.______________

__________________________________________________________________

 

III. Заключительный инструктаж________мин.

 3.1. Подвести итоги занятия.

 3.2. Указать на допущенные ошибки и разобрать причины, их вызвавшие.

 3.3. Сообщить и при необходимости прокомментировать оценку учащимся  

        за работу.

 3.4. Рефлексия: Какие моменты вам понравились или не понравились при

        изучении темы.

 3.5. Выдать домашнее задание.

 3.6. Уборка рабочих мест.