план урокаПриготовление и отпуск рассольников: «обыкновенного», «ленинградского», «домашнего». Требования к качеству.
01/14/2013
ПЛАН УРОКА №
ГРУППА №
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: «Повар- кондитер»
ТЕМА: Приготовление и отпуск рассольников: «обыкновенного»,
«ленинградского», «домашнего». Требования к качеству.
ЦЕЛИ:
Образовательная: Сформировать у учащихся практические навыки по
организации рабочих мест в суповом отделении горячего
цеха. Изучить последовательность выполнения
технологических операций при приготовлении супов.
Развивающая: Способствовать формированию технологического и
образовательного мышления: научиться работе с
нормативно-технологической документацией,
определению вкусовых качеств, оформлению блюд,
соблюдению правил подачи, условий хранения и сроков
реализации.
Воспитательная: Содействовать формированию самостоятельности,
экономично расходовать сырье, электроэнергию,
бережно относиться к оборудованию, соблюдать правила
т/б, воспитывать у учащихся культуру поведения за
столом.
Материально-техническое оснащение:
Оборудование: плита электрическая ПЭСМ-4ШБ, шкаф жарочный
ШЖЭСМ- 2К, сковорода электрическая СЭСМ-0,5Д1,
производственные столы.
Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли, сковорода, ножи поварской
тройки и доски разделочные с маркировкой «МВ», «ОС»
«Зелень», лотки, противни, шумовка, дуршлаг, ступка, сито,
разливательная и столовая ложки, суповые миски
Сырье: бульоны, свекла, перец, соль, лук, морковь, картофель, коренья, томатное пюре, соленые огурцы, крупы, сметана.
Дидактическое оснащение: технологические карточки, схемы,
инструкционные карточки, сборник рецептур.
Ход занятия:
I. Вводный инструктаж
1. Организационная часть _______ мин.
(доклад бригадиров о готовности)
1.1 проверка отсутствующих
1.2 проверка внешнего вида
1.3 инструктаж по т/б.
2. Подготовка к работе на основном этапе _______мин.
2.1. Сообщение темы и цели урока
2.2.проверка знаний уч-ся по теоретическим знаниям:
· Подготовка продуктов
· Виды бульонов (костный, мясокостный, рыбный, с потрохами, из птицы, грибной отвар)
· Виды рассольников. (Ленинградский, домашний, московский)
· Технологический процесс приготовления рассольников.
· Правила подачи
II. Текущий инструктаж______ мин.
Этап усвоения новых знаний
Целевые обходы мест учащихся:
Первый обход: проверить содержание рабочих мест, их организацию. Особое внимание обратить на уч-ся __________________________________________
Второй обход: обратить внимание на выполнение приемов по приготовлению блюд.
Третий обход: проверить правильность соблюдения технологической последовательности выполнения работы.
Четвертый обход: проверить правильность ведения самоконтроля. Проверить соблюдение учащимися правил техники безопасности, указать на имеющиеся недостатки в их соблюдении.
Пятый обход: провести приемку и оценку выполненных работ. Выдать дополнительные задания наиболее успевающим ученикам.______________
__________________________________________________________________
III. Заключительный инструктаж________мин.
3.1. Подвести итоги занятия.
3.2. Указать на допущенные ошибки и разобрать причины, их вызвавшие.
3.3. Сообщить и при необходимости прокомментировать оценку учащимся
за работу.
3.4. Рефлексия: Какие моменты вам понравились или не понравились при
изучении темы.
3.5. Выдать домашнее задание.
3.6. Уборка рабочих мест.
(0) Комментарии Добавить комментарий
Внимание! Все комментарии сначала проходят проверку администратором.