Технологическая карта "торт Прага"
03/26/2012
Технологическая карта
Наименование изделия: Торт «Прага»
Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия издания 2000 г. Раскладка: 10
Выход — 10 кг (масса одного торта — 0,86 или 1,72 кг)
|
Сырье |
Расход сырья на полуфабрикаты, г |
Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г |
||
|
Бисквит «Прага» № 7 |
Крем «Пражский» |
Помада шоколадная №60 |
||
|
Мука пшеничная высшего сорта |
1 158 |
|
— |
1 158 |
|
Масло сливочное |
382 |
1 990 |
— |
2 372 |
|
Сахар-песок |
1509 |
— |
907 |
2416 |
|
Какао-порошок |
234 |
93 |
57 |
384 |
|
Яйца |
3 345 |
— |
— |
3 345 |
|
Желтки яичные |
— |
207 |
— |
207 |
|
Молоко цельное сгущенное с сахаром |
— |
1202 |
— |
1 202 |
|
Ванилин |
— |
1 |
— |
1 |
|
Патока крахмальная |
— |
— |
136 |
136 |
|
Пудра ванильная |
— |
— |
2,8 |
2,8 |
|
Эссенция |
— |
— |
3,1 |
3,1 |
|
Повидло фруктово-ягодное |
— |
— |
— |
553 |
Технологические условия. Три слоя бисквитного полуфабриката «Прага» (без промочки) соединены кремом «Пражский». Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма круглая.
(0) Комментарии Добавить комментарий
Внимание! Все комментарии сначала проходят проверку администратором.