Cайт мастера п/о Дроботовой Е.А.

Урок-викторина

02/22/2010

 

                                   ПЛАН  УРОКА№

 ГРУППА № 23   СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: «Повар- кондитер» 

 ТЕМА: «Блюда из овощей»

               Урок-викторина « Кулинарный поединок»

ЦЕЛИ:

 Образовательная: Закрепить знания уч-ся  по теме  «Блюда из овощей»,  выработать практические   навыки   и умения

по организации рабочего места и  применению безопасных приемов труда.

 

Развивающая:        Способствовать  формированию технологического образовательного мышления.  

 

 Воспитательная: Содействовать формированию самостоятельности, экономично расходовать сырье, электроэнергию,  

 бережно относиться к оборудование, соблюдать правила т/б,  привить учащимся традиции гостеприимства, правила  этикета, культуру поведения.

     Материально-техническое оснащение:

 Оборудование:  ПЭСМ-4ШБ, электрофритюрница, производственные столы, 

                             ШЖЭСМ-2К, мармит, овощерезки, ВНЦ-10

 

Инвентарь, инструменты, посуда: ножи и разделочные доски с  

                            маркировкой «ОС», деревянная веселка, венчик,  

                            гарнирные  ложки, шумовка, дуршлаг, кастрюли,

                            сотейники,    баранчики, мелкие столовые тарелки,

                            чугунные  сковородки.

 

Сырье:  перечень необходимых продуктов.

 

 

                           ХОД  ПОЕДИНКА.

 

   Ребята, сегодня мы проводим не обычный урок, а настоящий кулинарный поединок. Задания вы получили заранее (приготовить блюда из овощей в соответствии  способа тепловой обработки). Команды готовы. Столы засерверованны.

Напоминаю, по каким критериям  будут оцениваться результаты               (показываю таблицу).

 

 Оценивать вашу работу будет независимое  жюри.

Представляю вам их_________________________________________________

 

  Но перед тем как мы перейдем к презентации стола, вы можете заработать своей команде дополнительные очки.

 

         Итак, первый конкурс разминка: Загадываю для затравки две простых загадки:

•  Не  бык, а бодает, не ест, а хватает. Что схватит - отдает - снова в угол отойдет  (ухват)
• Конь черен - в огне проворен. (кочерга)

 

2 конкурс. В старину про хлеб много поговорок сложили. Их и теперь все знают. Напишите, какие знаете вы?

 

«Хлеб всему голова», «Худ обед, коли хлеба нет»,  «Ешь щи с мясом, а нет - так хлеб с квасом».

 

3 конкурс. Технологический тренинг: «Советы едокам»

 

С помощью ножа и вилки едят:

1. котлеты
2. рулеты
3. гуляш
4. бефстроганов
5. салаты
6. паштеты
7. жаркое
8. отбивные котлеты
9. птицу

 

 

4 конкурс. Ну вот, а теперь нам надо с вами  решить задачу для хозяйки

 

  Дано: Кленка, скатерть, салфетки, тарелки (глубокие и мелкие) чашки, стаканы, вилки, ножи, ложки (столовые, десертные, чайные), цветы и вазочки для цветов.

 

  Требуется: расположить все так, чтобы было красиво, правильно, удобно.

 

   Решение:

1. На поверхность стола положить клеенку, затем скатерть.
2. Мысленно на расстоянии 1-2 см от края стола проведи прямую линию, по ней ровно расставь тарелки - каждую против стула. Если стол к обеду, на мелкую тарелку поставь глубокую.
3. Ножи расположи справа от тарелок лезвием к ним, вилки - слева острием вверх. Ложки - суповую, десертную – положи за тарелками параллельно краю стола ручками вправо.  
4. Для воды или сока поставь бокалы справа за приборами. Салфетки – на тарелки.  Цветы в вазочках украсят праздничный стол.

 

         Рассаживайтесь гости дорогие!

 

 

           А теперь мы узнаем, какая команда вышла победителем в этих конкурсах.  Слово жюри.

 

5 конкурс. Викторина.

 

  На что обращают внимание при покупке продуктов:

1. на цену

2. на национальность продавца

3. на содержание жира в продуктах

4. на страну производителя

 

Какие блюда следует избегать в первую очередь?

1. приготовленные в микроволновой печи

2. тушеные

3. приготовленные на гриле

4. жареные в масле.

 

Цуккини

1. головной убор японской женщины
2. китайская лапша
3. сорт кабачков
4. итальянский сказочник

 

 Какие овощи используют в пшенной  каше с овощами

 

1. картошка
2. лук
3. морковь
4. капуста

 

 

Овощи следует заливать горячей водой, а не холодной водой, чтобы

1. увеличить массу получаемого блюда
2. уменьшить потери витаминов
3. убить микробы
4. улучшить вкусовые качества

 

 

Припускать овощи

1. обдавать горячей водой
2. добавлять в овощное блюдо специи
3. сажать в землю с  припуском
4. варить в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости

 

 

 А теперь мы переходим к презентации стола

( по очередности команд)

    Слово предоставляем команде №_______ и т.д.

 

Слово жюри........

 

Победителем кулинарного поединка становится  команда_________

они награждаются премией_____________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________

 

Много добрых слов хочется сказать в заключение о работе всех участников «Кулинарного поединка». Они сегодня постарались на славу, и я надеюсь, что в следующем поединке наш главный приз выиграет кто-то другой.

  Всего вам хорошего!

 

 

 

 

 

 

 Мастер производственного обучения                Е.А.Дроботова.