Cайт мастера п/о Дроботовой Е.А.

Салаты из фруктов и ягод

10/29/2011

Салаты из фруктов и ягод

    Фрукты — самый простой и доступный десерт, который вам подадут практически в любой стране. Однако каждый народ предпочитает свои способы подачи фруктов. Например, в Англии фрукты обычно подают с взбитыми сливками, во Франции — с сыром, а в восточной кулинарии самым простым десертом является ассорти из фруктов, уложенных на красивое блюдо или в вазу.

В отличие от европейской традиции, в восточных странах десерты принято подавать не в конце трапезы, а вместе со всеми остальными блюдами, поскольку здесь все сладости и фрукты призваны оттенить горячую и острую пищу.

На Востоке из-за обилия фруктов и ягод этот вид десертов распространен чрезвычайно широко, а набор и сочетание компонентов удивляют разнообразием. В восточной кулинарии используются яблоки, груши, абрикосы, персики, виноград, клубника, а также апельсины, бананы, авокадо, инжир, ананасы, хурма, финики.

В качестве десерта иногда подаются сладкие блюда из некоторых овощей (моркови, тыквы, баклажанов, фасоли) и даже цветы (засахаренные или вяленые лепестки хризантемы, розы, шиповника).

 

 

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ «СЕМЕЙНЫЙ»

Ингредиенты:1 банан, 2 мандарина или 1 апельсин, 1 крупное яблоко, 1 кисть винограда без косточек, 150 г сельдерея, 1 стакан сметаны.

Приготовление: виноград ополоснуть и отделить ягоды от веточек. Мандарины или апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и очистить их от белых волокон. Очищенные бананы нарезать кружочками толщиной 3-4 мм. Яблоко вымыть, очистить от сердцевины и вместе с промытым сельдереем нарезать соломкой.

Подготовленные продукты осторожно перемешать, заправить салат сметаной, украсить виноградом и дольками мандарина, поставить в холодильник на 5 минут.

 

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ЙОГУРТОМ

 

Ингредиенты:1 яблоко, 1 мандарин, 1 мягкая груша, 1 банан, 1/2 стакана йогурта.

        Приготовление: яблоко и грушу вымыть, удалить сердцевину, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Мандарин очистить от кожуры, разобрать на дольки и разрезать каждую из них пополам. Очищенный банан разрезать вдоль на две половины, а затем нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные фрукты сложить в салатник, залить йогуртом, осторожно перемешать, поставить на 5-10 минут в холодильник и подать салат на стол.

 

 

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ «ИНДИЯ»

Ингредиенты: 2 манго, 2 банана, 2 апельсина, по 2 ст. ложки черного и белого винограда без косточек, 1 папайя, сок из одного апельсина, сок и цедра с одного лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/4 ч. ложки молотого черного перца.

Приготовление: манго очистить от кожуры, удалить косточку, а мякоть нарезать тонкими ломтиками, отложив мелкие кусочки. Очищенные бананы нарезать наискось. Апельсины почистить и разделить на дольки, удаляя белые волокна. Виноградины разрезать пополам. Папайю очистить, разрезать пополам, выскрести семена и нарезать мякоть ломтиками, откладывая мелкие кусочки. Подготовленные фрукты сложить в вазу и осторожно перемешать.

Приготовить заправку: апельсиновый и лимонный сок соединить с сахаром и мелкими кусочками манго и папайи и взбить с помощью миксера или кухонного комбайна до получения однородной массы. Затем добавить цедру лимона и черный перец, перемешать, полить этой заправкой фрукты и поставить в холодильник на час. Подавать салат с йогуртом. 

 

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С КИВИ

Ингредиенты: 4 киви, 2 банана, 1 небольшой ананас, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки фруктового сиропа, 2 пакетика ванильного сахара.

        Приготовление: у ананаса срезать листья и кожуру, разрезать плод кружочками и удалить жесткую сердцевину. Бананы и киви очистить от кожуры. Подготовленную мякоть ананаса, бананов и киви нарезать маленькими кусочками, выложить в салатник и осторожно перемешать.
Лимонный сок соединить с фруктовым сиропом, добавить орехи, сахарную пудру и ванильный сахар, размешать и заправить этой смесью салат.
Подавать слегка охлажденным.

 

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ВИНОМ

Ингредиенты:2 апельсина, 2 персика, 2 яблока, 1 банан, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка ванилина.

Приготовление : апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую пополам, удалив косточки. Персики ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить косточки и нарезать мякоть небольшими кубиками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и разрезать на маленькие дольки. Очищенный банан нарезать не очень толстыми кружочками.

Приготовить заправку: в посуду с водой влить белое вино, добавить сахар и ванилин и на среднем огне довести смесь до кипения. Полученный соус охладить. Подготовленные фрукты сложить в салатник, полить соусом, осторожно перемешать, поставить в холодильник на 10-15 минут и сразу же подать к столу.

 

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:2 яблока, 2 мандарина или 1 апельсин, 1/2 стакана чернослива, 3/4 стакана сметаны или сливок, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка любых измельченных орехов.

Приготовление: чернослив хорошо промыть, залить водой, довести до кипения и охладить в отваре. Затем удалить косточки и нарезать мякоть небольшими кусочками. Очищенные от кожуры и белых волокон мандарины или апельсин разобрать на дольки некрупные дольки разрезать на 2-3 части.

Вымытые яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать крупной соломкой толщиной 2-3 мм. Подготовленные фрукты заправить сметаной или сливками, слегка взбитыми с сахарной пудрой. Выложить салат горкой в вазу или салатник, украсить дольками мандарина и орехами, подать на стол охлажденным.

 

ФУКТОВЫЙ САЛАТ С КЛУБНИКОЙ

Ингредиенты: 8 спелых киви, 4 стакана клубники, 2 апельсина, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки меда, 2,5 ст. ложки ликера «Амаретто», 3 ст. ложки очищенного миндаля, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки топленого или сливочного масла.

Приготовление: киви очистить от кожицы, разрезать вдоль и нарезать мякоть ломтиками толщиной 3-4 мм. Клубнику ополоснуть, удаляя плодоножки, дать стечь воде, а ягоды разрезать вдоль на половинки.
Апельсины и лимон вымыть горячей водой, вытереть насухо и острым ножом срезать с корки узенькие полоски (цедру). В кастрюлю влить 1 стакан воды, довести до кипения, всыпать сахар, проварить 2-3 минуты, добавить цедру и продолжать варить еще 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Очищенные цитрусовые разрезать на половинки, выжать из них сок, соединить его с медом и ликером, размешивать до тех пор, пока мед не растворится.
В вазу выложить клубнику, киви и цедру, полить их медовым соусом, осторожно перемешать поставить на 10 минут, чтобы салат пропитался.
В это время миндаль выложить в сковороду, посыпать сахарной пудрой, добавить сливочное масло и обжаривать, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Фруктовый салат посыпать обжаренным; миндалем и подать на стол.

 

САЛАТ ВИНОГРАДНЫЙ ПО-ИРАНСКИ

Ингредиенты: 500 г винограда, 1 стакан сметаны, 8 ст. ложек сгущенного молока, 7-9 листьев зеленого салата.

         Приготовление: виноград ополоснуть и отделить ягоды от веточек. Сметану хорошо перемешать со сгущенным молоком, залить этой смесью виноградины, осторожно перемешать и поставить в холодильник на 15-20 минут. Готовый салат выложить в вазу, выстеленную листьями салата и подать на стол.

 

САЛАТ ИЗ ВИНОГРАДА С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:1 кг винограда без косточек, 3 сладких яблока, 1 яичный желток, 2 ст. ложки сахарной пудры, сок из одного лимона, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. ложки толченых грецких орехов.

Приготовление: виноград вымыть, отделить ягоды от веточек и разрезать каждую виноградину пополам. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, а мякоть нарезать маленькими кубиками.

         Приготовить заправку : желток растереть добела с сахарной пудрой, постепенно добавляя лимонный сок. Затем ввести сметану и слегка взбить заправку с помощью миксера или венчика.

В салатник выложить виноград, яблоки и толченые орехи, полить их заправкой, осторожно перемешать, слегка охладить и подать на стол.

 

 

ФРУКТОВОЕ АССОРТИ СО СЛИВКАМИ

Ингредиенты: 2 апельсина, 1 ананас, 1 грейпфрут, 1 гранат, заправка:: 1 стакан сливок, йогурта или сметаны, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 ч. ложка молотого кардамона.

      Приготовление:  апельсины и грейпфрут очистить от кожуры, разобрать на отдельные дольки, удалить пленочки и семена, а мякоть нарезать небольшими кусочками. С ананаса срезать листья и кожуру, нарезать плод кружочками, удалить жесткую сердцевину и каждый ломтик разрезать на 4-6 частей. Гранат вымыть, сделать несколько надрезов, развернуть и аккуратно отделить зернышки от кожуры. Подготовленные фрукты сложить в миску.
Приготовить заправку: сливки, йогурт или сметану соединить с медом, свежее выжатым апельсиновым соком и кардамоном и тщательно перемешать с помощью миксера или венчика. Полученной смесью полить фрукты, осторожно перемешать, выложить салат в вазу, слегка охладить и подать на стол.

 

 

ДЕСЕРТ ИЗ КИВИ

Ингредиенты: 1 кг спелого киви, 1/2 лимона, 1 апельсин, 2 ст. ложки сахара или сахарной пудры.

        Приготовление : очистить киви от кожицы и нарезать мякоть маленькими кусочками. Из лимона и апельсина выжать сок и с помощью миксера перемешать его с кусочками киви. Затем добавить в эту смесь сахар или сахарную пудру и продолжать взбивать до полного его растворения.
Полученное пюре выложить в форму для замораживания и поставить в морозильную камеру на 1 час.

 

 

 

 

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ

 

Это смесь различных готовых к употреблению продуктов, в сочетании с соусами, заправками, с зеленью и пряностями. При приготовлении салатов продукты нарезают тонко, изящно (мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками) и укладывают слоями. Содержимое салатов-коктейлей при подаче на стол не перемешивают. Если же они заправляются соусами или заправками, то салаты перемешивают непосредственно перед употреблением. Для салатов-коктейлей используют стеклянную посуду различной формы (креманки, фужеры, вазы). Подают на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная посуда не скользила). Рядом кладут прибор, в качестве которого используется чайная, десертная или специальная ложка.