Cайт мастера п/о Дроботовой Е.А.

Проверочная работа первый курс

05/19/2010

                                                        ГОУ НПО Профессиональное училище № 18. п. Ракит «РАССМОТРЕНО»                                                                                                       « УТВЕРЖДАЮ»        на заседании методической                                                        Зам. директора по УПР                 

               комиссии.                                                                                                 _____________  Протокол № ______                                                                                «___» _______ 20___г.                                        

 от «___» _________ 20__   г.

 Председатель методической

  комиссии: _________

 

 

 

Итоговая проверочная работа

За I курс.

 

 

Билет №1

 

               1. Нарезка картофеля простым способом. Назначение.

               2. Приготовление п/ф из филе: рыба в тесте «Кляр».

               3. Работа со сборником рецептур.

                                                                     Билет№2

 

              1. Нарезка моркови, свеклы простым способом. Назначение.

              2. Приготовление п\ф из филе: рыба «восьмеркой»

              3. Работа со сборником рецептур.

 

 

Билет№3

 

              1. Шинкование капусты. Назначение.

              2. Приготовление п/ф из рыбной котлетной массы: «Котлеты».

              3. Работа со сборником рецептур.

 

 

Билет№4

 

             1. Нарезка луковых. Назначение.

             2. Приготовление п/ф из рыбной котлетной массы: «Зразы»

             3. Работа со сборником рецептур.

 

 

                                                                                                   Билет №5

 

              1. Сложная нарезка овощей. Назначение.

              2. Приготовление кнельной массы из рыбы и п/ф из нее.

              3. Работа со сборником рецептур.

 

 

 Билет №6

 

 

              1. Нарезка картофеля простым способом. Назначение.

              2. Приготовление крупнокусковых п/ф из говядины: «Мясо   

                   шпигованное».

              3. Работа со сборником рецептур.

 

 

Билет№7

 

              1. Нарезка моркови, свеклы простым способом. Назначение.

              2. Приготовление порционных п\ф из говядины: «Бифштекс»

              3. Работа со сборником рецептур.

 

 

Билет№8

 

             1. Шинкование капусты. Назначение.

             2. Приготовление  мелкокусковых п/ф из говядины: «Бефстроганов».

             3. Работа со сборником рецептур.

 

 

Билет№9

 

             1. Нарезка луковых. Назначение.

             2. Приготовление  мелкокусковых п/ф из говядины: «Поджарка».

             3. Работа со сборником рецептур.

 

 

 

Билет №10

 

            1. Сложная нарезка овощей. Назначение.

            2. Приготовление порционных п/ф: «Котлета отбивная».

            3. Работа со сборником рецептур.

 

 

 

 

Билет №11

 

            1. Нарезка картофеля простым способом. Назначение.

            2. Приготовление натуральной рубленой массы и п/ф из нее:             

              «Бифштекс». 

            3. Работа со сборником рецептур.

 

 

Билет№12

 

            1. Нарезка моркови, свеклы простым способом. Назначение.

            2. Приготовление котлетной массы п\ф из нее: « Котлеты» 

            3. Работа со сборником рецептур.

 

 

Билет№13

 

            1. Шинкование капусты. Назначение.

            2. Приготовление котлетной массы и п/ф из нее: «Биточки».

            3. Работа со сборником рецептур.

 

 

Билет№14

 

            1. Нарезка луковых. Назначение.

            2. Приготовление котлетной массы и п/ф из нее: «Тефтели»

            3. Работа со сборником рецептур.

 

 

 

 

Билет №15

 

            1. Сложная нарезка овощей. Назначение.

            2. Приготовление котлетной массы и п/ф из нее: «Зразы»

            3. Работа со сборником рецептур.

 

Билет №16

 

            1. Нарезка картофеля простым способом. Назначение.

            2. Приготовление котлетной массы и п/ф из нее: «Рулет»

            3. Работа со сборником рецептур.

 

 

 

                                                                                                  Билет№17

 

             1. Нарезка моркови, свеклы простым способом. Назначение.

             2. Приготовление п\ф из птицы: «Цыпленок табака»  

             3. Работа со сборником рецептур.

 

 

 

Билет№18

 

            1. Шинкование капусты. Назначение.

            2. Приготовление п/ф из птицы: «Котлета по-киевски».

            3. Работа со сборником рецептур.

 

 

Билет№19

 

            1. Нарезка луковых. Назначение.

            2. Приготовление п/ф из птицы: «Окорочёк фаршированный» 

            3. Работа со сборником рецептур.

 

 

 

Билет №20

 

            1. Сложная нарезка овощей. Назначение.

            2. Приготовление п/ф из птицы: «Шницель по-столичному»

            3. Работа со сборником рецептур.

 

 

Билет №21

      

0. Организация  работы в мясном цехе.
0. Приготовление котлетной массы и п/ф из нее: котлета «Дружба»

(региональный компонент).

0. Работа со сборником рецептур.

 

                                          

Билет №22

 

1.Техника безопасности при работе в суповом отделении.

2. Приготовление и отпуск щей из свежей капусты.

3. Работа со сборником рецептур.

 

 

Билет №23

1.Техника безопасности при работе  в горячем цехе.

2.Приготовление борща «Украинского»

3. Работа со сборником рецептур.

 

 

                                     

 

 

 

Билет №24

 

          1. Нарезка картофеля простым способом. Назначение.

2. Приготовление и отпуск борща «Московского»

3. Работа со сборником рецептур

 

 

Билет №25

 

0. Техника безопасности при работе в горячем цехе.
0. Приготовление и отпуск рассольника обыкновенного
0. Работа со сборником рецептур.

                                     

                                            

Билет №26.

 

0. Нарезка картофеля кубиком.
0. Приготовление супа картофельного с макаронными  изделиями.
0. Работа со сборником рецептур.

                      

 

 

Билет №27.

 

0. Техника безопасности при работе в холодном цехе.
0. Приготовление и отпуск окрошки мясной.
0. Работа со сборником рецептур.

 

 

Билет №28

 

           1.Техника безопасности при работе в горячем цехе.

            2. Приготовление и отпуск соуса польского, зеленого масла.

            3. Работа со сборником рецептур.

 

 

 

Билет №29.

0. Обработка круп и подготовка их к варке.
0. Приготовление  жидких и вязких каш.
0. Работа со сборником рецептур.

 

Билет №30.

 

0. Техника безопасности при работе в горячем цехе.
0. Приготовление и отпуск котлет манных со сладким соусом.
0. Работа со сборником рецептур.

 

 

Билет №31.

 

 

0. Техника безопасности при работе в соусо-обжарочном цехе.
0. Приготовление и отпуск крупеника гречневого со сметаной.
0. Работа со сборником рецептур.

 

 

Билет №32.

 

0. Техника безопасности при работе с электрическим шкафом.
0. Приготовление и отпуск пудинга рисового. Требования к качеству.
0. Работа со сборником рецептур.

 

 

 

Билет №33.

 

0. Техника безопасности при работе с электрической плитой.
0. Приготовление и отпуск лапшевника или макаронника с маслом.
0. Работа со сборником рецептур.