Cайт мастера п/о Дроботовой Е.А.

Приготовление и отпуск бутербродов: «Открытых, закрытых, канапе: Приготовление нарезки из гастрономических продуктов, ассорти мясное».

11/21/2014

ПЛАН  УРОКА№

ГРУППА №  

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: «Повар- кондитер»

 

ПМ.06

ТЕМА 6.1  Приготовление и отпуск бутербродов: «Открытых, закрытых,

                    канапе: Приготовление нарезки из гастрономических продуктов, 

                   ассорти   мясное».

ЦЕЛИ:

 Образовательная: Закрепить знания об-ся, выработать практические навыки 

                                 и умения по организации рабочего места и применению  

                                 безопасных приемов труда.

 Воспитательная:   Содействовать формированию самостоятельности,  

                                 экономично расходовать сырье, электроэнергию, бережно 

                                 относиться к оборудованию, соблюдать правила т/б.

 

Развивающая:        Способствовать  формированию технологического и  

                                образовательного мышления.                                  

Материально-техническое оснащение:

 

Оборудование: Хлеборезательная машина МРХ-200,машина для нарезки

                           гастрономических продуктов, холодильное оборудование,

                          настольные циферблатные весы ВНЦ-2, производственные

                          столы.

Инвентарь, инструменты, посуда: Разделочные доски с маркировкой

                         «Хлеб», «ОВ». «МВ»,  «РВ»,  «Сельдь,  «Зелень», лотки,

                          противни, кастрюли, кондитерский мешок, сковороды,

                          поварские ножи.

Сырье:  пшеничный,ржаной хлеб,мясная гастрономия, сыры, мясные

            кулинарные изделия, рыбная гастрономия, яйца, свежие овощи,

            зелень, сливочное масло.

Дидактическое оснащение: технологические карточки, схемы, 

                инструкционные карточки, сборник рецептур, презентации (прилагаются)

 

 

Ход занятия:

 

I. Вводный инструктаж

 

1. Организационная часть  _______ мин.

       (доклад бригадиров о готовности) 

    1.1 проверка отсутствующих

    1.2 проверка внешнего вида

    1.3 инструктаж по т/б.

2. Подготовка к работе на основном этапе _______мин.

    2.1. Сообщение темы и цели урока

    2.2.проверка знаний уч-ся по теоретическим знаниям:

• Виды бутербродов
• В чем отличие открытого от закрытого бутерброда?
• К какому виду относятся бутерброды - канапе?
• Ассорти мясное-?

II. Текущий инструктаж______ мин.

 

Этап усвоения новых знаний

Целевые обходы мест обучающихся:

Первый обход: проверить содержание рабочих мест, их организацию. Особое внимание обратить на об-ся __________________________________________

Второй обход: обратить внимание на выполнение приемов по приготовлению блюд.

Третий обход: проверить правильность соблюдения технологической последовательности выполнения работы.

Четвертый обход: проверить правильность ведения самоконтроля. Проверить соблюдение учащимися правил техники безопасности, указать на имеющиеся недостатки в их соблюдении.

Пятый обход: провести приемку и оценку выполненных работ. Выдать дополнительные задания наиболее успевающим обучающимся.______________

 

III. Заключительный инструктаж________мин.

 3.1. Подвести итоги занятия.

 3.2. Указать на допущенные ошибки и разобрать причины, их вызвавшие.

 3.3. Сообщить и при необходимости прокомментировать оценку обучающимся 

        за работу.

 3.4. Рефлексия: Какие моменты вам понравились или не понравились при

        изучении темы.

 3.5. Выдать домашнее задание.

 3.6. Уборка рабочих мест.